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生姜是食物烹调中不可缺少的一种调味料，也是一味治疗外感风寒头痛、胃寒呕吐的道地药材。生姜在止呕上有显著效果，故有“呕家圣药”之美称。生姜还有抗衰老的功能。 北宋著名文学家苏东坡在《东坡杂记》中记述了一则吃生姜延年益寿的趣闻：钱塘（今浙江杭州）净慈寺有一位80多岁的老僧，童颜鹤发，红光满面，两目炯炯有神，苏东坡感到十分惊异，便询问他用何妙方可以求得长寿？老僧说：“每日用连皮嫩姜，温开水送服，坚持食用40年。” 科学家研究认为：生姜能防止含脂肪的食物氧化变质。熟肉中脂类化合物，会促使肉类变质、变酸、变臭。若在烹饪时放入适量生姜，不仅可增强肉类食物的鲜味感，而且可减慢其变质速度。当生姜中的辛辣成分——姜辣素进入体内吸收消化时，有益于机体的抗衰老物质，能抑制体内过氧化脂质的产主，防止脂褐质色素——老年斑的形成。因此适量吃点嫩姜，可达到防病保健、颐养天年的效果。民间有：“晨吃三片姜，赛过喝参汤”的谚语，确有一定的科学道理。 国外医学界对生姜有研究和发现。 日本科学家研究以为，生姜中所含的姜酚成分，能抑制前列腺素的合成，并且有很强的利胆作用。 美国科学家研究认为：生姜是防治晕船、晕车、晕飞机等运动病的良药，他们将72名严重运动病患者分成两组，在引起眩晕试验前，一组服用姜粉胶丸，每丸含姜酚940毫克，另一组服不含姜粉的胶丸。结果服用姜粉的一组，36人都免于眩晕、恶心、呕吐之苦，另一组则痛苦万分。 丹麦科学家声称，用生姜来制血液稀释剂，防止血液凝固的效果十分理想，这是因为生姜含有一种特殊物质与水杨酸相似并且不会生副作用。此外，生姜还是治疗类风湿关节炎的良药，他们让7位类风湿关节炎患者连续3个月吃生姜，结果疼痛明显减轻。 英国科学家的动物实验显示，生姜能大大降低血液中胆固醇含量，这无疑是高血脂患者的福音。 荷兰科学家认为，生姜有某些抗生素的作用，尤其对抗沙门氏菌效果十分明显。 德国科学家的研究最令人鼓舞，他们发现，生姜汁液在一定程度上能抑制癌细路的生长，这一发现将为人类战胜癌症提供一种“新武器”。 |
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