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学委盼望已久的国庆小长假即将来到，今年武夷山眼看达成入秋成就，但就在本周秋老虎猛回头，在户外感觉自己要焙成花果香的岩茶了。 不过夜晚能直观的感受到属于秋天的凉爽，与凉意相伴相生的是，每年随着温度的降低，朋友圈又开始刷新煮茶的热潮，茶到了案上从嗦嗦嗦变成了咕咕噜噜~
这时候就总有人手拿着一个岩茶，一个白茶，抓耳挠腮，就像每天纠结明天穿哪件衣服的小女孩一样，发出内心深处最不解的疑问：福建占了六大茶类里的四类，但为什么煮茶永远只看见岩茶和白茶冒泡，而其他茶类则在煮茶这个话题里不断潜水？ 而且有些白茶、岩茶可以煮，甚至还可以多种花式煮法。例如白茶可以煮贡眉，煮寿眉搭配陈皮、红枣，枸杞等煮法眼花缭乱，而老丛和老茶则是煮岩茶的限定款，这究竟是为什么呢？
▲白茶“煮”打一个让你眼花缭乱 它们之间能一样煮但煮的方式却又不同，到底有什么神秘关联是我们还未挖掘到的，让我们来一探究竟！ No.1 神秘关联一： 我们是年龄相仿的“同龄人” 就煮茶本身而言，可以视为对茶叶内质丰富度的直接拷打，面对不断上升的温度，茶叶虽然外表屈服，但是内里的“功力”却是如同在炼丹炉炼化了七七四十九天的孙悟空，耐得住高温，取其精华，去其糟粕，甚至会更好喝。 简单点来说，就是一个字“扛”。
但又不能随便扛，万一猪八戒背媳妇，扛错人就得挨打了。根据学委显微镜眼睛观察来看，适合煮茶的岩茶和白茶，有两个关键点。 关键其一是年份要老。 品质佳的陈年老茶，经过了时间的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为平和，但内含物质的分解和转化才是陈放带来的最大效用。
举个岩茶的例子，随着时间的推移导致芳香物质中的一些羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，促使鲜爽度降低，而茶多酚进行非酶性自动氧化。 因此茶多酚及儿茶素的含量发生转化，儿茶素的含量减少，具有花香、果香的香气物质也在不断减少，具有木香的橙花叔醇，特征则越来越明显，茶汤的滋味更加甘醇顺滑。 白茶自身工艺简单，原本稚嫩的黄绿汤色变成橙红醇厚的姿态，更像是在天平上放了两个重量相等的物品，趋于更加稳定平和的状态，煮茶“滑铁卢”的风险大大降低，甚至煮的时间也不用过多的担心。
▲2021年白毫银针 关键其二是叶片够老。 不管是岩茶老丛还是白茶的老寿眉，原料的采摘标准度都很高，一般来说都是一芽三四叶，这种时期采下来的标准叶片基本上成熟，茶多酚、氨基酸、糖类等物质在芽、叶、成熟叶内都更加丰富。 以成熟度50%~60%适中采为采摘标准的红茶，日常泡茶的水温讲究点甚至需要控制在85℃左右，防止温度过高导致茶多酚、咖啡碱苦涩物质浸出，茶汤变得苦不堪言。而岩茶白茶这样成熟采摘的茶类各种物质笼和在一起能保证茶汤综合滋味。
从老的这两点上看，岩茶老茶和白茶老寿眉可以说是煮茶界里的扛把子！ No.2 神秘关联二： 争奇斗艳，煮茶方式里的小心思！ 古代后宫为了吸引皇帝的眼球尚且费尽心思，而岩茶和白茶为何在一众茶叶里夺得茶友煮茶的心头爱，答案都在两个茶叶煮茶方式里有迹可循。
镜头转到正在将一泡泡了十几水的老丛倒入大壶里接着煮着喝的场景，这可能是挚爱老丛人对尾水木质味的眷恋之情。到处于正宫地位还在翩翩起舞的白茶来说，它暗藏的小心思就更加满了。单煮不是它的保护色，调饮煮才是它吸引人眼球的必杀技。 郭璞在《尔雅》中注中提到茶“可煮作羹饮”，白茶光是和滋补的枸杞、清热的菊花、健脾的陈皮，我们就可以看出来白茶作为药茶的价值，具有一定养生健体的功能性。 可以延年益寿等高功能暂且不说，一些防治感冒咳嗽的小作用就和用煮红糖姜片治感冒偏方是一样。
不过，冲泡成为一定主流的泡茶方式不无道理，从表现茶汤的清晰度，以及一泡茶的层次变化来说，那肯定是冲泡更甚一筹。 所以说啊，煮茶方式制胜点的小心思其实是想要解放你闲不下来的手！如果你国庆有足够闲，学委给你挑了几款喝了还适合煮，煮了也足够好喝的老丛。 山场主人郑加民枫树窠百年老丛相关购买链接：岩闪团 ｜ 2022年手工版枫树窠真正百年老丛，每一个都是你不容错过的关键字 典韵的三泡茶相关购买链接：今晚有茶 | 古井还要等一等，但枫树窠和卢岫也是典韵的新王牌！ 仅生家天花板的三泡茶相关购买链接：今晚有茶 | 仅生家的 “天花板”为什么不是牛栏坑？喝了就是答案！ |
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