|
中秋节了，在这花好月圆的日子里，肯定少不了一顿家宴，说起家宴也是有讲究的，在不同的节日，食物也被赋予了不同的寓意，就比如年夜饭要吃鱼，寓意年年有余。所以在这美好的一天，这几种吉祥菜端上桌，喜迎中秋，阖家欢乐。老人常说：“中秋吃8宝，财福往家跑”，今天中秋，“8宝”是指啥？寓意吉祥好运。  一、汤圆-团团圆圆推荐食谱：流心黑芝麻汤圆 只有自己做的黑芝麻汤圆才能一口封神，零难度自制黑芝麻汤圆，好吃的不得了，比外面不知道好吃多少倍，软糯香甜超好吃 1、黑芝麻馅料做法：90g熟黑芝麻，10g去皮熟花生用料理机打碎，40g糖粉（如果是白砂糖，一定要提前在破壁机打成粉状）15克蜂蜜/水怡，80g猪油(油越多，就越流心，如果想少放油就流不了心)所有材料搅拌混合均匀，分成10克一个剂子，搓圆，放冰箱冷冻10分钟 2、汤圆皮做法：200g水磨糯米粉加入140-150g水，和成一个很干很硬的团，揪出一小块糯米面团(大概半个鸡蛋大小，一定不要揪大了)，压扁，入沸水中煮熟(浮起、呈透明状)。入凉水，不烫手后放入面团中揉成光滑的面团。分成20g一个的小剂子，揉成面团。（如果揉好的面团非常粘手，就加一点点糯米粉继续揉，揉好的面团是不粘手，具有延展性的） 3、准备包汤圆：把面团按扁，包入黑芝麻馅，虎口收口。包住之后，搓圆，撒点干粉滚圆，水开下锅煮，用勺子背慢慢推，汤圆飘起来再煮个2分钟就可以出锅了 4、需要注意的：一定要用水磨糯米粉，只要有糯米面团的地方就一定要盖好保鲜膜，因为它干的很快，揉好的汤圆糯米面团是不沾手的，具有延展性的，像橡皮泥一样，揪一块面团煮熟，是煮芡法，这样汤圆有延展性，包起来不会开裂（因为如果只用冷水和面，是开裂的，包不起来的） 5、白砂糖一定要用破壁机打成粉，不然吃起来很碜牙，这个配方做完是比较大的汤圆，如果喜欢小的，可以换成8g馅料 搭配15g汤圆皮，可能油觉得太多了，其实商用配方甚至达到了馅料和油是1：2。油越多，才会流心。不过自制也可以自行减油，可以只放50g，虽然不流心，但是也很香哦，自己做更放心，一定要用熟的黑芝麻和花生，生的话自己炒熟即可，汤底可以配桂花酒酿等随意搭配，自己熬的猪油更香  二、月饼-圆满、完整、和谐。推荐食谱：五仁月饼 饼皮30克/个：面粉860克、转化糖浆 520克、枧水16克、花生油 200克。(转化糖浆+枧水+花生油充分搅匀，筛入面粉揉成团，盖上保鲜膜室温松弛2个小时。松弛好的面团依次分成30克大小)。 馅儿料30克/个：肥肉丁150克+150克白糖+40克高度白酒提前腌制48小时，200克糯米粉炒熟（小火不停翻炒至微黄即可）、南瓜仁50克、松仁 50克、葵花仁 50克、花生碎 150克、白芝麻 200克、冬瓜丁 250克、橘丁 25克、白糖水（300克白糖+200克清水调匀）、高度白酒40克、花生油60克，以上所有材料混合拌匀，分成30克大小备用。（所有坚果要熟的，生的需要提前平底锅炒熟或者烤箱烤一下） 做法： 1、饼皮裹住馅儿料，虎口慢慢缩口裹圆，裹一层薄薄面粉，放入模具，扣出型。 2、做好的月饼生胚表面喷水，放入预热好的烤箱，上下温度170度先烤5分钟定型，取出表面刷蛋黄液，再继续烤15分钟就可以啦，放凉晾透，放置24小时回油就可以吃啦。 3、月饼模具用的是50克的。（皮30克+馅儿30克，也可以用不会小），觉得甜的可以少放冬瓜丁，白糖水可以减量。肥肉丁是为了增香，不喜欢也可以不加。  三、桂花糕-吉祥如意食材：粘米粉170g、糯米粉60g、糖粉45g、水120g、抹茶粉3g、紫薯粉3-5g 做法： 1、粘米粉、糯米粉、糖粉混合均匀后，少量多次的加水，直到可以捏成团，但一碰就散的程度； 2、接着全部耐心的过筛一下，平均分成四份；一份混合抹茶粉，一份混合紫薯粉，另外两份单独分出备用； 3、蒸笼内铺上湿纱布，放上6寸方型模具，把四份米粉依次倒入，并分别用刮板轻轻刮平后用小刀分切好，撒上干桂花即可（千万不要用力压，蒸出来口感就不松了）； 4、最后盖上湿纱布，水开上锅蒸39分钟左右即可；吃之前来一点桂花蜜，松软香甜。  四、白菜-八方来财推荐食谱：白菜猪肉馅饺子 食材：白菜四分之一颗、猪肉200g；新鲜香菇10只；黑木耳10只；生抽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、料酒、香油、盐、糖、葱、姜、榨菜适量；鸡蛋1只；饺子粉400g；水、菠菜汁各100g； 1、饺子皮制法：饺子粉200g加温水100g左右，面包机饺子功能，成面团。饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g（生菠菜叶不加水榨成的汁，一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁，再过滤一下），面包机饺子功能，成面团。盖保鲜膜醒20～30分钟； 2、白面团搓圆椎，菠菜面团擀成扁长椭圆；把白色包入，中间捏紧，捏完整，两头开放切成小段，按扁，擀成圆形饺子皮，饺子皮要擀得薄一点 3、包入内馅，对折，中间捏紧，两个手食指放一起，饺子放食指上，用两个大拇指往食指上推，双手一挤，包时中间白皮显大一面朝外。完成！ 4、白菜饺包法：手弯成窝形，放入15克的馅，对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时向中间轻轻推挤，双手一挤，中间鼓起成木鱼状。  五、面条-顺顺利利推荐食谱：老北京炸酱面 食材：鲜面条（手擀面最好）、肉末（我用的牛肉末，正宗的是用肥瘦相间的五花肉，个人偏向于牛肉末）、豆芽、胡萝卜、黄豆（需要提前泡发一晚）碗豆、黄瓜、萝卜、葱白、姜末、花椒、八角 酱汁：干黄酱125克、黄豆酱135克、甜面酱125克、黄酒15克、生抽45克、清水195克（搅拌均匀） 做法： 1、锅中放油，加入花椒和八角炒香后捞出 2、加入肉末翻炒至表面微焦黄，加入一半葱白和姜末翻炒均匀 3、加入调好的酱汁，小火慢慢熬制酱和油分离，加入1勺白糖，和剩下的葱白翻炒均匀即可 4、煮面前先把面条散开防止下锅后起坨，锅中水开后下入面条，煮面的时候用筷子翻搅一下，煮大概3分钟即可，捞出过一下凉水即可盛入碗中  六、茄子-福气满满推荐食谱：红烧茄子 食材：一根大茄子、猪肉、大蒜头、干红辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精、淀粉 做法： 1、猪肉切末、大蒜切末，辣椒切段，茄子洗净切条。 2、茄子里加一勺淀粉抓拌均匀，锅中多倒点油，下入茄子煎至两面微黄盛出备用。 3、碗中加两勺生抽、一勺老抽、大半勺蚝油、小半勺白糖、少许鸡精、半勺淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。 4、锅中少许油，倒入蒜末和辣椒段炒香，放入猪肉末炒至变色，再下入一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎制好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀 大火收即可收汁。(注:所有调料根据茄子的大小多少来增加或者减少）  七、大虾、红红火火推荐食谱：蒜蓉粉丝虾 这是一道可以上桌招待朋友的硬菜、真的非常好吃！厨房小白也可以轻松搞定哦、色香味俱全！ 食材：虾、粉丝、蒜头、小米辣 做法： 1、小米辣和蒜子打成末、淋上热油、放2勺轻盐松茸酱油、一勺蚝油、少许糖、盐、搅匀！ 2、粉丝用温水提前泡好、绕成一个个小圈摆盘、虾去壳去虾线、留小尾巴的壳、开背、中间切开、虾尾从中间的洞穿过去、摆在粉丝上！ 3、均匀的铺上蒜蓉、水开上锅蒸5分钟、关火再焖2分钟、出锅后淋上适量轻盐松茸酱油、撒上葱花、浇上热油即可！  八、鲈鱼-年年有余推荐食谱：清蒸鲈鱼 肉质鲜美，刺又少，拿来蒸是最好吃的方法了，真的完全不输餐厅里的味道，还特别简单，有手就能做 食材：鲜活鲈鱼、葱、姜、红彩椒 做法： 1、鲈鱼去内脏洗净后 改花刀，鲈鱼上放盐、料酒、姜片、小葱段表面搓一搓腌制10分钟（嫌麻烦这段可以略过，直接把料酒倒入准备蒸的鲈鱼上也可以的） 2、葱白切丝，姜切丝，红菜椒切丝，葱绿切丝，浸泡在水里面 3、鲈鱼摆盘子上，底部放入大葱段，避免鱼直接接触盘子，表面放新的姜片，肚子里也放几片 4、水开后，大火蒸10分钟就可以，蒸好的汤汁全部倒掉（比较腥），然后把准备好的配料丝全部放在鱼上面 5、倒入蒸鱼豉油和淋入烧好的油（没有豉油放生抽也可以的）也一样美味，已经是香味扑鼻了。然后就准备开动啦，真的肉质太嫩了，高蛋白低热量的食物，太适合减脂期的朋友了，快去做吧
|
|
|
