调饺子馅，谨记“加1水，放1油”，肉馅鲜嫩多汁，油润喷喷香

马上就到中秋节、国庆节了，每年的节日，对于北方人而言，特别是山东人而言，都是少不了一顿饺子的。今年，我们家已经讲好了，就吃豇豆猪肉馅的，清爽鲜香，荤素搭配还非常解腻。

有时候，很多朋友感觉，自己包出来的饺子，就是不如饺子馆里，饭店里的好吃。这时候，有人就认为，肯定是外面的饺子馅里，添了咱们不知道的添加剂，实际上不全是，如果你做出来的馅料不好吃，可以反思一下，调料用对了没有？

调饺子馅时，除了最基本的生抽、蚝油、盐等调料之外，还有2种东西，是相当关键的，必须要放的。谨记“加1水，放1油”，调制出来的肉馅鲜嫩又多汁，而且非常油润，一点腥味都没有，喷喷香。

【调饺子馅】

配方：猪肉、葱姜、花椒、鸡蛋、盐、味精、五香粉、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油

1、买猪肉的时候，你说要包饺子，老板就知道给你割哪一块肉了，基本都是腿肉。买来后洗干净，放在绞肉机中绞碎，盛出来备用。

2、下面切点葱姜，切碎后直接倒在肉馅里，然后拿点花椒，用开水烫一下，等晾凉到不烫手时，就可以用了。这个花椒水，就是“1水”，它的主要作用是去腥，另外还有使肉馅多汁的用途。

3、把花椒水，直接倒在饺子馅里，进行充分搅拌，一定要搅拌均匀，并且搅拌到上劲，搅拌起来比较用力为止。接下来，再打一个鸡蛋在肉馅里，放上鸡蛋吃起来会更嫩的，接着用调味料来调味。

4、放上适量的盐、味精、生抽、老抽、蚝油、香油，五香粉可以少来点，不然味道有点冲。全部倒在肉馅里之后，继续用筷子搅拌，直至搅拌彻底。这时候，先把肉馅放在一旁，然后再来准备1味很重要的调料。

5、往锅子里倒油，烧热了以后呢，转为小火，然后加上葱段、姜片、花椒、八角等开始炸，彻底炸香以后，就可以将食用油过滤出来了，过滤好的食用油静置晾凉，然后就可以倒在饺子馅里了。

6、这个炸出来的香料油，就是“1油”，它的主要作用就是增香，使饺子馅变得更加油润。倒进去以后，再次充分搅拌，让食用油都融入到馅料中。最后把自己喜欢的蔬菜，比如说豆角、白菜、韭菜等切一下，倒在肉馅中混合均匀，就搞定啦！