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老话说得好“秋风起，鱼儿肥”，为了对抗冬季寒冬，秋天的鱼儿个个养的膘肥体壮，肉质也特别细嫩，因此秋天是吃鱼得大好时机，也是秋补食谱中不可错过的肉类。
尤其是一些海鱼更值得多吃！海鱼比各种河鱼刺更少、肉质更嫩，也更鲜美，尤其是海鱼中含有更多的DHA和EPA，对大脑和视力的发育和营养有着极好的作用，比你每天吃10个核桃好太多。
今天我们吃的是银鲳鱼，因为肉质细嫩，营养丰富还被称为是“水中贵族”！更是天然的“DHA宝库”，想要给家中老人和孩子补充营养的，这种鱼肉是不可错过的好东西。同时也是高蛋白的好食材，还含有较为丰富的钙、铁、磷等营养物质，也是强身健骨的绝佳好食材，秋补一定别错过。
鲳鱼最佳吃法还是清蒸，可以保留原汁原味的鲜美，又能保证其肉质的细嫩，今天就搭配雪菜和豆豉为大家分享一个蒸鲳鱼的做法，滋味更丰富，肉嫩鲜美还不腥。详细步骤分解如下。 ——雪菜豆豉蒸鲳鱼——食材准备：鲳鱼4条，雪菜一颗，豆豉一汤匙，葱花，干辣椒，姜片，食盐，料酒，鸡精，食用油 第一步：新鲜的鲳鱼4条左右，从头部下面剖开，取出内脏，刮掉腹内黑膜，而后用流水冲洗干净放入盆中，撒入少许食盐，葱姜和料酒，抓拌均匀腌制15分钟左右。
第二步：辅料需要准备一棵雪菜，多多清洗几遍再切碎，少许干辣椒，再来一汤匙的黑豆豉（没有的也可以不用），还需准备一些葱花和姜片备用。
第三步：锅里烧油，下入部分葱花和黑豆豉、干辣椒爆出香味，保持中小火翻炒出香味，淋入少许生抽和鸡精炒匀，再淋入小半碗的清水炒匀就出锅冷却备用。
第四步：取几片生姜，将其摆放在蒸鱼的盘子底部，而后将腌制好的鲳鱼摆放于其上，再将炒好的雪菜豆豉铺在上面。
第五步：锅里烧开水，将鲳鱼上锅，加盖大火蒸个10分钟时间就可以出锅了，出锅后撒上葱花，烧一点热油浇上去激发出香味即可开吃。鱼肉细嫩，刺也很少，搭配雪菜别有一番好滋味，值得你试一试。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：用到了的雪菜要多多清洗几遍，毕竟是腌制食品，而且炒料的时候食盐就不用加了，因为里面还有豆豉的咸味是足够的。 蒸鱼的时候一定要开水上锅蒸，如此可以锁住鱼肉的水分，避免缓慢升温而丢失一些水分，保证了鱼肉的鲜嫩。 |
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