|
木樨 Osmanthus fragrans (Thunb.) Loureirot  什么木樨是什么东西？我怎么没听说过？  嘿嘿，其实就是桂花啦！ 别装了带师，叫什么木樨这么文绉绉的 至于为什么叫木樨，咱们先不谈，咱们先看看它的植物学分类吧~ 唇形目 Lamiales 唇形科植物为世界性分布,我国全国均有分布.唇形科植物种类很多,大约有220属6000余种,我国约有99属808种。 木樨科 Oleaceae 大部分供观赏用，有些种类的木材很有用，例如白蜡树属可饲养白蜡虫以取白蜡；桂花和茉莉的花很芳香，拌于茶内可增加香味；连翘和素馨入药。 木樨属 Osmanthus 该属植物常绿灌木或小乔木，全世界约有36种。 木樨 01诗中的桂花 想要了解桂花，不妨从诗先入手 大词人李清照，我想大家都不陌生，但她写的一首诗特别有名： 《鹧鸪天·桂花》 【宋】李清照 暗淡轻黄体性柔。情疏迹远只香留。 何须浅碧轻红色，自是花中第一流。 梅定妒，菊应羞。画阑开处冠中秋。 骚人可煞无情思，何事当年不见收。 想必大家对其中的何须浅碧轻红色，自是花中第一流有深刻的印象，可也许你不知道她说的是桂花。 为何李清照如此钟意桂花之香？这便要提到中国的香文化 中国用香文化历史久远，国人对芳香的迷恋，从《楚辞》中就可窥见一斑。2000多年前，屈原曾在《离骚》中反复吟唱“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，其中，江离、辟芷、秋兰等来自大自然的香材，被用来比喻君子品德高尚、气度高华。 梅花应该妒忌它，菊花见到它也要羞愧，它是中秋节花坛里面最出色的花。屈原为什么没有对它产生感情呢？《离骚》里面写了那么多花草，却落下了它。根据我的推算不难得出：可能是他所处的朝代，桂花树的分布没有唐宋之后那么广，野外不太常见，也有可能是他不太喜欢。  国内产地：原产我国西南部，现各地广泛栽培 02木樨与桂花 其实用与来连接这两个名词并不合适，因为这两个其实是一个东西，不过暂且就这样吧 《南歌子》 【宋】向子諲 江左称岩桂，吴中说木犀。 水沈为骨郁金衣。 却恨疏梅恼我、得香迟。 叶借山光润，花蒙水色奇。 年年勾引赋新诗。 应笑芗林冷淡、独心知 这是北宋中期的诗人，谈到了桂花和木樨是不同地方的两种叫法。江左，通常是安徽和江苏一带的江南，而吴中，则具体是指的扬州一带。其实这也应证了唐朝白居易时代，扬州多桂树。但这里的人和其他地方的人不一样，将桂树，称为木樨。但是这里其实谈到了桂树叫木樨的来源。   先秦时代的周朝和楚国，可能利用过南方深山的桂树作宫殿的用料，但是桂树生长缓慢，极其稀缺。唐朝的建筑多是木结构，但也使用不了更多的桂木。 宋朝，建筑转向木石结构，使用木材大量减少，但是对于家具的木材需求量则更多起来。宋朝，吴地的桂树多而繁茂，桂树开始用作家具农具，桂树木材坚硬，纹理细腻，质地细密，而成为贵重的木材，比如放在水中，比重较大，沉于水。我们知道很多木料是可以浮在水上的。 所以桂树在经济技术和贸易发达的吴地，才有了“木犀”的俗称，是指纹理如犀牛角，质地细腻，价值贵重。 所以木犀一词，可能出现在晚唐五代时期，一直流传到宋朝。而木犀两字的古雅，也为宋朝桂花别名木犀或者木樨，起到了推广作用。 03桂花与烟火气 嘿这烟火气不就是指吃吗？晓得你最想知道吃了 说起把桂花当做一配料，我能报一长串饭菜名：桂花饼、桂花酱、桂花酒酿、桂花馒头、桂花酒还有南京著名的桂花鸭（这不店名嘛乱入了），哎呀不报了，都说饿了 从古人到现代，为什么都爱吃桂花？ 香啊！（bushi） 作为食材，为什么桂花这么火这么受欢迎？桂花除了令食物色、香、味更好，还因其有药用成份，具有较高的食疗价值。食疗中最有名的有数桂花酒和桂花茶。 桂花自古以来被我国人民广泛作为食品调料。早在战国时期，屈原的《离骚》就有佳句'援北兮酌桂浆'，这是桂花制作食品的记载。  ✦+ + 1 桂花可入药 中医认为，桂花有很好的药用价值，桂花中的药材成份有：棕榈酸、月桂酸、肉豆酸、桂花醇、水芹烯、芳樟醇与紫罗兰酮等芳香物质及碳氢化合物。 花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。 果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。 根：祛风湿，散寒。用于风湿麻木、筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。 皮：有镇静、镇痛和抗惊厥作用。 ✦+ + 2 桂花可作香料 桂花又称可以提炼香料，是制造香皂、香水、化妆品的原料。是一种典型的“very low oil yield”的花，换句话说就是出香精的比例非常低，要$4000多/kg。所以调香师只会把真osmanthus absolute用在那些最昂贵的香水里。 而且香精公司制作osmanthus absolute的时候基本上主要来源于金橘色的丹桂。这种桂花的在香调上主要表现为白花+桃子+熟杏子+一点点奶香，闻着觉得像带有花香的果脯味。然而熟悉桂花的南方人都知道，最好闻的桂花是银色到浅黄色的品种，气味偏绿、清雅幽丽、略带甜意 ✦+ + 3 最后再来道菜吧 桂花酒酿 主料：糯米400克 辅料：酒曲2克 干桂花适量 冷开水适量 步骤：提前把糯米淘洗干净后浸泡4小时以上，直到用手捏下米即可碎的状态。 蒸笼上铺上纱布，然后把浸泡好的米均匀地铺在上面，大火蒸30分钟左右，至糯米呈透明色无夹生的状态。 蒸好的糯米饭用冷开水冲凉，然后放入酒曲拌匀。 把拌匀的糯米放入干净的容器中，用勺子压平。 再在米饭的中间挖个洞。（有利于更好地发酵） 放入烤箱，功能旋钮旋至发酵，上下温度旋至35-40度之间。 过24小时，打开烤箱可闻到酒香了就可以从烤箱中拿出来。撒上桂花即可。  暗暗吐槽：不得不说校园里的桂花真多 参考文献： [1]桂花酒酿做法 https://home.meishichina.com/recipe-424980.html [2]桂花香是否很难以提纯 https://www.zhihu.com/question/313940135/answer/615286042 [3]桂花为何叫作木樨 https://baijiahao.baidu.com/s id=1744387213122966321&wfr=spider&for=pc |
|
|
