桂花是我国传统名花之一,早在《吕氏春秋》一书中就有“物之美者,招摇之桂”的记载。《楚辞·远游》亦有“嘉南洲之炎德兮,丽桂树之冬荣”的说法。可见桂花早在2000多年前就作为观赏植物了。 中国人皆视桂花为吉祥之兆。举凡中榜登科,仕途得志被称为“折桂”;对获得殊荣者则誉为拥有“桂冠”。从古到今,许多诗人吟诗填词来描绘它、颂扬它:李清照称桂花树“自是花中第一流”;刘禹锡赋诗“莫羡三春桃与李,桂花成实向秋荣”。 除了香味浓郁,桂花也是一味中药,其作为药用最早被收录在《唐本草》中,言其皮“治百病,养精神,和颜色”。明代李时珍的《本草纲目》中记载:“其花有白者为银桂,黄者名金桂,红者名丹桂。有秋花者,春花者,四季花者,逐月花者。……惟花可收茗、浸酒、盐渍,及作香擦发泽之类。” 桂花也称银桂、木犀、九里香,是木犀科植物木犀的花。以花、果实及根入药。秋季采花,春季采果,四季采根,分别晒干。 中医认为,桂花味辛香,性温,入肺、脾、肾经,功能温肺化饮、散寒止痛,可用于痰饮咳喘、脘腹冷痛、经闭腹痛、牙痛等。 虽说用桂花入药的方子不多,但有几条挺有名气,例如《奇效良方》里记载的“沉香降气汤”,方子里用了一钱桂花,喝起来满口生香,可以治疗各种腹痛呕吐。夏季解暑用的酸梅汤,放凉后为了防止伤胃,也要加上一点桂花再喝。当然,秋日最宜的还是桂花茶,暖暖一杯,暖胃又暖心。 1.暖胃 平素胃寒的人,天凉以后常喝桂花茶,是预防胃痛发作的好方法。 “胃”也怕冷?对于这个话题,脾胃不好的人定有体会。有些人会说,自己的肠胃像是和外界连通了一样,外头一冷,里头也冷,变化得比温度计都快。秋天一到,肠胃也开始“怕冷”,要是一不小心吃了冷饮,那简直是雪上加霜,不吃胃药都止不住痛。如果遇上气温骤降,即使没吃什么特别的,胃部也会隐隐的不舒服。 这种情况下,喝杯暖暖的桂花茶便会好许多。“胃寒”的人常常会选择红茶,也就是发酵过的茶叶,茶性比较和暖,如果再加上一点桂花,做成“桂花红茶”,暖胃止痛的特性就更突出了。 桂花刚刚开放的时候便采下,将其晒干保存起来,秋意越浓,桂花就越派得上用场。平素胃寒的人,天凉以后常喝桂花茶,是预防胃痛发作的好方法。 此外,在制作酸梅汤时,要在临出锅前加入桂花,这样不仅可以增加和保持酸梅汤的香气,而且使桂花的辛温之性平衡乌梅的酸寒收敛性质,起到反佐牵制的作用,避免阴寒凝滞的副作用。 功效:健脾醒脾,提振阳气。 适用:一般人群可食用,2岁以上孩子对证,少量多次分服。蚕豆病可服。 桂花红茶 材料:桂花、红茶各适量。 制作:将同比例的桂花与红茶一同放入茶壶中, 注入90℃左右的开水冲泡, 闷泡5分钟后即成。此茶早晚各饮一次。 桂花酒 材料:鲜桂花200克、红枣100克、龙眼肉50克、白参10克、米酒2000克、白糖200克。 做法:收集到新鲜桂花后,先放置阴凉通风处风干一夜,然后以每斤桂花加四两白糖(或碎冰糖),与花拌匀,放入酒缸内任其发酵2~3日,加入米酒(亦可用高粱酒),密封窖藏,一年后启封,再加入白参、红枣浸泡1月左右,即可开启饮用。 功效:桂花酒有开胃醒神、健脾补虚、疏肝解郁的功效,尤其适用于广大女性及爱生闷气的人饮用。 小提示:自制桂花酒易出现操作上的问题,如杂质去除不完全,可能引起细菌感染,也无法明确把握酒的度数。想喝桂花酒又没有把握能酿好的朋友们,建议到正规商超购买低度数桂花酒饮用,但不宜多饮、空腹饮,以免伤肝伤胃伤胰腺,且每次饮用控制在50ml或酒量的1/4左右。 桂花糕 桂花还可以做成桂花糕,桂花糕有多种风味,下面以传统的热制法为例。 原料:糯米粉150克,温水200克,澄粉75克,色拉油40克,白砂糖80克,干桂花30克,蜂蜜适量。 做法:1.白糖加入温水中,搅拌至融化。2.过筛加入糯米粉和澄粉,搅拌至无颗粒。3.加入色拉油,搅拌至水油混合。4.容器内壁刷色拉油。5.把混合好的原料倒入容器,静置40分钟。6.冷水入锅,水开后蒸30分钟。蒸好脱模,待凉后用刀蘸水切块,撒上干桂花,浇上蜂蜜水即可。 薏米桂花粥 材料:薏米30克,桂花、糖适量。 制作:薏米煮粥加淀粉、糖、桂花稍煮。 来源:广东中医药 |
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