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怎样煎荷包蛋鲜嫩 一般煎出的荷包蛋往往表面粗糙，既不美观，又没味道。如果在鸡蛋打入油锅时，在蛋上面和四周洒几滴热水，煎出的荷包蛋既嫩，四周又光滑。 油煎荷包蛋不仅用油量大，油温高，而且煎出的蛋往往外焦里不熟。解决的办法是:待蛋煎至呈黄色时即可捞出,然后放入沸水中略煮片刻即可，这样不仅鲜嫩可口，里面也不夹生。 怎样做卧鸡蛋 卧鸡蛋是一种营养丰富、味道鲜美的食品。但制作时常因方法不当，出现散黄、老黄、汤浑等现象。正确的方法是把新鲜的鸡蛋磕入碗内(不要碰散蛋黄)，当锅内清水烧开后加少许盐，改小火，用菜勺沿锅壁向前推水，使水在锅内旋转，然后把碗内的鸡蛋顺锅边溜入水中。待鸡蛋浮起时撤去浮沫，水开后约3分钟盛入装好调料的碗中。用此法制做的卧鸡蛋，色洁白，形态整，质鲜嫩。同时卧几个也不粘连，汤清味美。 怎样把茶叶蛋烧得香 将鸡蛋洗净放锅中煮七、八成熟，捞出放冷水中浸片刻(使蛋壳与蛋清分离)，捞出将蛋壳敲碎，再放锅内，加水淹没蛋，放进桂皮大料、小茴香、酱油、茶叶、盐、红糖煮沸、改微火煮15分钟，再用原汤浸泡1~2天就成了醇香味美的茶叶蛋了。 |
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