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怎样做沙拉 素沙拉是西菜中常见的冷菜，把它做为家庭餐桌的凉菜，也很有风味。做法是: 将1.5千克土豆和150克胡萝卜洗净、煮熟,晾凉去皮，把100克鲜黄瓜和100克酸黄瓜去皮去籽。然后把以上原料切成丁。 用3个去蛋清的鸡蛋黄放入碗中，加少许糖、精盐搅匀。然后将200克沙拉油(或熟花生油)慢慢倒入碗中，并用筷子不断顺一个方向搅动。随之将少许醋精兑凉开水倒入，继续用力搅，直到油和蛋黄融为一体。再加少许芥末即可成为蛋黄酱。 把50克奶油(或牛油)、蛋黄酱和少许精盐、味精、辣椒酱、白胡椒粉撒在主料上，搅匀，就成了色香味美的沙拉了。 怎样炒糖色 糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉等菜肴，加入糖色后做出的成菜光亮红润,香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒的方法制作。 将炒锅擦净置火上烧热，倒入少许油。油热后，放入50克绵白糖随即用菜勺不断搅动，糖开始溶化起泡。待糖面的泡由大变小，油面全部翻起来，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半碗开水即成糖色。 |
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