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1、锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬； 2、冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起； 3、冰糖完全融化，开始出糖色； 4、糖色很明显了； 5、开始冒泡了，这时就可以放入食材炒制了。就是下食材时要注意不要被飞溅起来的油糖烧伤！ 这个问题我回复应该可以，我在米老头做过熬糖，先来二勺棕油加热，然后放入一盅白糖，加一小勺盐水。搅拌到糖完全融化没有晶体后，颜色开始变黄，速度把锅移开到架子上，就在一秒时间内颜色就金黄色了，下料就可以，注意的是锅离开火到架子上后不要搅拌，哪怕轻轻的荡一下都加深糖色，也许多那几下就老了，糊味就出来了，算是报废了这锅糖 糖色:最好的 我们一直论为是白砂糖，我们的做法是 炒好糖色备用，要不嫩不老 嫩了是甜的 老了是苦的 。炒色用少量油 刚开始可用大火 看到糖化完了 改用小火（化糖期间锅产是不停的搅拌）看到起大泡 就差不多了 （可以闻 也可以用半碗水 一支筷子 实验性的品尝 不甜不苦 即可）最后一步 加点水即可 如果是熬汤色的话，那就是用冷水水把糖化了，直到煮成糖稀！这里有个关键点，就是糖稀煮成什么程度？一，在糖变成枣红色。二，锅里会一直冒泡泡。三，用勺子乘起倒下来的时候糖不会断链！这样就可以了。 水熬糖色没有技术含量，加工出来的食品也缺乏糖香的味道，如果有可能得话，个人还是建议用油炒糖色！ |
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