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今天小编给大家介绍一道糖醋排骨，酸酸甜甜的，老少皆爱。其实糖醋排骨是最考验耐心的一道菜，因为要糖色，如果不炒糖醋应该就算不上正宗的糖醋排骨。 用料： 排骨，冰糖，香醋，盐，葱，姜，白芝麻，料酒，油。 做法： 排骨选用仔排最佳，买的时候让老板帮忙斩好，回来后将仔排泡一下水。 锅内倒水，放入仔排，加料酒，姜，葱焯一下血水。 焯好水后将仔排放入清水中洗净浮沫。沥水备用。 锅内倒油，将仔排倒入油锅中，翻炒至表面金黄微焦的样子盛出来。(或者放入油锅中炸到表面金黄微焦也是可以的。) 留底油，放入冰糖，小火将冰糖熬化。 倒入仔排，翻炒至均匀。
倒入开水，漫过排骨就好。
加醋和盐调味。大火烧开转小火焖煮半小时。
大火收汁。（如果喜欢浓稠汤汁的，还可以再淋点水淀粉。）
出锅后撒上白芝麻。
小贴士：冰糖熬到起黄色大泡的样子就好了。 如果喜欢吃蒜的话可以在排骨炒的时候一起放几颗大蒜粒一起炒，炒到大蒜也变得金黄的样子就好，可以防止煮烂在排骨里面。 其实糖醋排骨是不用放酱油的，靠的就是糖色，糖色炒得好，样子漂亮极了，红亮红亮的。 |
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