[转载]不用炒糖色、不用过油的简单版“糖醋排骨”

       说起糖醋排骨，恐怕是很多人的心头好，它风靡大江南北，说它是全国人民都喜爱的菜一点也不为过吧。中国百姓餐桌上都会有它的身影，只因各地做法会有所不同，在酸甜度上有所区别，甚至也带有小麻辣口的，但无论怎样，它几乎是大众美食， 比起吃鱼吃虾没有去壳麻烦, 还有大块吃肉来的痛快，颇受嗜肉族的追捧。

 

        猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻，它有着很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨粘蛋、白骨胶原等，可为儿童和老人提供钙质；同时排骨具有滋阴壮阳、益精补血的功效， 是老少都爱吃滋补佳品。在我的印象中，老爸平时很少许下厨房做菜，但他唯一的拿手菜就是糖醋排骨，它色泽红亮油润，口味酸甜鲜香，好吃的不得了，小时候只要他做这道菜就会多备米饭。

 

        我也曾经无数次试验各种版本的糖醋排骨：熬糖色的、记口诀的、过油的、水煮的。。。感觉只要做的好，味道差别不大，关键是调对自己喜欢的口味。今天这道糖醋排骨就是没有炒糖色、没有过油，非常省事又不费油。 只需用少许油翻炒排骨，而在排骨炒干炒香的时候加入冰糖一同翻炒，再加入少许酱油上色，这样颜色和味道都特别正点。醋的比例按口味随意，一般是白糖：醋是2:1，因为先已经加入冰糖了。下面就来跟着我学做吧。  

 【糖醋排骨】

原料： 排骨  2条  冰糖  1小块  酱油  1勺白糖 2勺 醋  1勺  姜片 3片  八角 1个  桂皮 1块  香叶  1块 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料； 2. 锅中放入少许油，将排骨放入里面煸炒； 3. 将排骨的水分煸炒干，表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒； 4. 翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒； 5. 翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟； 6. 将煮好的排骨倒入锅中，大火收汁，先加入的盐； 7. 再加入适量的糖；8. 再倒入适量的醋；

9. 收汁即可盛入碗中。

小贴士：1. 排骨提前用水泡上两小时， 中途换一下水； 2. 炒排骨要先将排骨的水分炒干， 微微发焦后再加入冰糖、大料等翻炒； 3. 加入酱油翻炒上色后， 加水炖煮， 直至排骨九成熟； 3. 再倒入大锅中，大火收汁，加入糖、醋和盐翻炒， 让它入味。