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妈妈做的糖醋排骨一直是我的最爱，好吃到每次吃完还要舔手指的节奏。 －需要材料－ 排骨500g/葱1根/蒜5瓣 姜5片/食用油少许/料酒1勺 酱油2勺/白糖2勺/冰糖1块/醋4勺 盐适量/花椒10颗/八角1个/小油菜8颗/开水适量 －烹饪步骤－ 1.排骨洗净。可以在水中浸泡20分钟去除血。  2.排骨开水下锅放入1片姜，焯3分钟，去除血沫，也可以去腥。调一个酱汁:1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。（因为炒糖色放了1颗冰糖，所以这里的白糖可以放2勺。如果不炒糖色也可以的。）  3.准备葱姜蒜，花椒，八角，黄冰糖。（用量可以根据排骨的量适量增加或减少）排骨焯好捞出来控水。热锅凉油，放入冰糖。中小火炒至糖融化，不断搅拌直到出现了焦糖色。开中火，倒入排骨快速翻炒裹上糖色。大概翻炒1分钟。  4.倒入所有的调味料，小火翻炒使香料的香味炒出来。香味出来了可以开中火了。倒入调好的酱汁。翻炒2分钟上色。  5.倒入没过排骨的开水，一定是开水哦。大火烧开，转中小火炖50分钟。小油菜开水下锅焯熟。  6.大火烧开后放入盐。转中小火盖上盖子炖50分钟。时间到了就开大火收汁。收汁的时候不断翻炒，汁收干净了锅底剩下的都是油了，在油里翻炒半分钟，口感好，肉更香。  喜欢的朋友欢迎关注、转发、收藏哦~ |
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