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家中的餐桌上总少不了这道菜的身影，并且总也吃不腻的家常菜。每次餐桌上有糖醋排骨，总能让人多吃几口米饭，食欲大增。酸酸甜甜的汤汁，浓稠晶亮，裹着鲜香的排骨。怎样才能做出色泽红亮而又香而不腻呢？相信看完这个菜谱，小伙伴们会豁然开朗。就是这样看似普通的家常菜，最能打动味蕾和人心，精明能干的你一定依次比一次做得更好吃！ 烹饪方式：红烧、糖醋味、小于60分钟 主料：猪小排1000克 辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、盐、料酒、醋、白芝麻、小香葱 步骤1 将排骨清洗干净后放在凉水中浸泡至少半个小时，泡出血水。 步骤2 将浸泡后的排骨进行焯水，焯水，可用温水将排骨上面的血沫冲洗干净备用。 步骤3 准备好所用的调料及香料，使用量根据自己的口味喜好而定，我觉得糖：醋：料酒的比例为3：2：1时的口感比较好，可做参考。 步骤4 锅中倒入底油，油热后将八角、香叶、桂皮、葱姜蒜与控干水份的排骨一起进行煸炒，这样做可将排骨多余的油脂煸炒出来，并且使香料的味道充分浸入排骨中，这就是使排骨香而不腻的关键。 当香料的味儿充分散发出来后，并且排骨的表面已经开始金黄色时即可盛出备用。 步骤5 锅中再次倒入油，并放入冰糖，小火炒制，直至冰糖慢慢融化，此处用冰糖来炒糖色就是颜色晶莹红亮的窍门。 步骤6 当糖的颜色从开始的白色渐渐变成棕色，并且开始有小泡出现时，糖色就炒的差不多了，此时将排骨倒入翻炒，将糖色均匀的裹在排骨上。 加入料酒、盐、生抽、老抽、温水等，水量刚好没过排骨即可。
盖上锅盖，中火炖制30分钟左右，即可大火收汁，此时再加上少量的冰糖翻炒均匀，并沿着锅边加入醋，这样做会使醋香瞬间被激发出来，翻炒至汤汁浓稠且均匀的挂在排骨上即可关火，撒上白芝麻和香葱装饰即可。 成品图
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