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糖醋排骨如何上色?大厨:不需要酱油,这样做好看好吃,酸甜可口

2020-10-17  zqd111188

其实那些昂贵的虾蟹不一定有一份美味的排骨好吃,海鲜虽然鲜美,但是不适合下饭。最下饭的应该是那些普通的菜,比如鱼香肉丝、麻婆豆腐、糖醋排骨等等。要说排骨,最好吃的就是糖醋排骨了,酸甜可口,配米饭吃,特别开胃,有这样的一道菜,米饭都更加香了。


排骨其实也不算便宜,最近去菜市场了解到,普通的排骨要35块钱一斤,精排的话要55一斤,比很多海鲜都贵,比这个时候的大闸蟹还贵。虽然说很贵,但是排骨的诱惑力大,大人小孩都喜欢吃,尤其是糖醋排骨的做法,小孩子每天点名要吃。

糖醋排骨,酸甜是它最主要的两种味道,主要通过冰糖和醋两者搭配,产生的酸甜味。现在有人用番茄酱做糖醋排骨,其实不太正宗,也有人用酱油上色,那就更不对了。

其实做糖醋排骨需要掌握炒糖色的烹饪技艺,炒糖色可以使排骨上色,而且还可以产生焦糖的甜味,使其甜而不腻。而且还要只要糖和醋的比例,这样做出来好看又好吃,酸甜可口。下面是大厨教我做糖醋排骨的具体步骤,大厨说:不需要酱油,这样做才好吃,一起来看看吧~


【糖醋排骨】

食材:

排骨1.5斤、葱姜适量、料酒适量、碎冰糖小半碗、生抽1勺、醋半碗、食用油适量。

做法:

第一步,把排骨斩成块,然后放入水里泡一泡,泡去血水,然后清洗干净备用。


第二步,排骨冷水下锅,加姜片和料酒,大火烧开,焯水撇去浮沫,捞出用热水冲洗干净备用。


第三步,锅中倒入适量食用油,然后放入冰糖,别全部加完,留一点。接着开小火加热,让冰糖融化,继续翻炒,炒至金黄色就可以了。


第四步,然后马上放入排骨一起翻炒,翻炒片刻,加点葱爆香,激发出葱香味。然后再加适量清水,加一勺生抽借味,大火烧开,焖烧十多分钟。


第五步,一直烧至收汁,汤汁浓稠,糖醋汁可以挂住排骨就可以出锅了,出锅后再撒些白芝麻即可。


看完做法和步骤,或许有人说我加了生抽,其实这里只是为了借味,而不是上色。如果上色的话,都是加老抽,而不是生抽了。

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