卤鸭翅 原料: 鸭翅膀、老抽。、生抽、冰糖、料酒、五香粉、八角 香叶、草果、老姜、葱、盐、干辣椒、自制老卤汁 做法: 1、将鸭翅膀洗干净,清理好翅膀上的小杂毛 2、将鸭翅膀焯水 3、姜切片,葱打葱结 4、之前自留的老卤汁加适量的清水,加入以上所有材料,大火煮开 5、放入鸭翅膀,煮开之后,转中火煮上10分钟 6、转小火慢慢卤把,大概一小时左右吧,直到自己喜欢的熟烂程度,取出晾凉即可。 可乐鸡翅 原料:鸡翅、姜、葱、可乐、酱油 做法: 1、首先在锅底放点油爆香姜和葱白 2、放入鸡翅翻炒到发白,加入可乐和酱油,盖上锅盖 3、中火煮到收汁即可 红烧排骨 原料: 排骨、葱白、香叶、姜、蒜、挂皮、大料、食用油、 盐、冰糖、酱油、黄酒、水 做法: 1、排骨凉水下锅,不用盖锅煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮开,不盖锅盖是为了让异味充分挥发 2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用 3、将冰糖敲碎 4、在锅里放点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小 5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变浅褐色 6、把焯锅水的排骨倒入和糖一起翻炒,再倒上少量的酱油上色 7、然后放入大料、香叶、瓜皮、姜片、葱段、拍过的蒜 8、再倒入半碗黄酒、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟 9、汤汁还要1/3时调入盐,中火收汁即可出锅。 糖醋排骨 原料: 排骨、料酒或米酒、酱油、白糖、白米醋或者陈醋、水、生姜、蒜 做法: 1、一汤匙米酒,两汤匙酱油,适量白糖,适量醋混合成糖醋汁。 2、生姜切片大蒜去皮 3、将拍过洗干净后放进锅中,加入蒜姜和没过排骨的水 4、加入糖醋汁,然后开大火煮开后转中小火,加盖焖煮 5、当锅中汁水快干时,开大火,快速翻炒收汁,即可出锅,焖煮大概30分钟左右 |
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