|
怎样烧母猪肉 母猪肉的肌肉纤维粗、韧，肌间脂肪水分含量少，肉质疏松，不易煮软，味道也不及肥猪肉鲜嫩。因而不适于炒肉片，炒肉丝。但用来红烧，吃起来味道却很好。 烧猪肉时可加些小苏打和调味品，配比是2.5千克猪肉，可加小苏打20克，红糖100克，黄酒200克，如加些生姜则更好。待肉锅烧沸后，再用文火焖1小时即可。 母猪肉不易消化，每次宜少吃些，身体弱的人或老年人则不宜食用。 怎样 做酱 肉 做酱肉最好选取猪夹心肉作原料，喜欢吃精肉的人，也可选用腿肉。制作方法是:先将肉用盐水腌一下，渗出血水。然后取甲级酱油，另加生姜、桂皮、花椒、茴香，放锅中烧开，待其冷却后倒入些烧酒。最后将配料倒入容器里，把肉也放进容器里，压上干净的石头浸三天。捞出后晒二、三天就成。 怎样做酱鸡 在褪毛的鸡身内外抹上50克食盐，然后将鸡悬挂起来，沥去血水。再将鸡仰天放入容器内，鸡膛内灌满酱油，在鸡身上压上一块洗干净的石头(不可太重，以免把鸡压扁)，直至酱油溢出淹没鸡身为止。浸三关后翻个身，再浸三天。最后，锅中放入酱油，加少量白砂糖煮沸。一手执鸡，一手拿汤匙舀料水，边浇、边淋，使之均匀地流抹在鸡身上。然后挂起来,晾晒两、三天就成了光亮芳香的酱鸡。 |
|
|
