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导读：除了辣蓼，6种常见植物也能做酒曲，做法不复杂，依葫芦画瓢就行 前面给大家介绍了用辣蓼草制作“简易版”酒曲的方法，其中有些网友就留言给我，希望我能给多介绍几种能制作酒曲的中草药，最好都是生活中常见的。因为酒曲的原料越多，做的酒曲品质越高，而酿制的酒自然也更美味了。
这话确实不假，而在农村能制作酒曲的中草药也不少，据我所致在以前有些传统老酒曲，足足会放数百种中草药，但多数这样复杂的酒曲配方都已经失传了。 今天给大家再介绍6种能制作酒曲的中草药，它们也都是生活中常见的植物，酒友们可不要错过了。 ①辣蓼草 这是我国南方很多地方制作酒曲最常用的一种植物了，在我的家乡现在依然还是用它来制作酒曲。
辣蓼草，顾名思义就是一种自带辣味的野草，它多生长在有水的环境，在河边、水沟和沼泽地里比较多。由于这种植物的生命力很强，在旱地也能生长，这是因为它的品种也很多，有些在庄稼地，甚至是院子里都会生长。 只是它对生长环境要求高，如果受到污染，或者是喷洒了除草剂，那就难以存活和生长了，在近些年这种植物比较少见了也是这方面的原因。值得一提的是辣蓼草单独可以制作酒曲，也可以和其他的植物一起配伍使用。 ②芝麻花 芝麻花，也就是芝麻所开的花朵，老话说“芝麻开花——节节高”，而它所说的就是这种芝麻花，而这也是芝麻这种植物的一个特性。
芝麻这种植物全身都是宝，它的种子可以食用，可以榨油，而它的叶子也是一种野菜，晒干了要数十元一斤。至于芝麻的花朵，也是大有用处的，在以前农村就常有人去捡地里的芝麻花，就是因为它也是制作酒曲的原料之一。 芝麻花好看不说，而且香味浓，而它也是非常适合制作酒曲的。同样它单独也能做酒曲，也可以和其他的植物配合使用。 ③鸭趾草 开始我也不知道这种植物能制作酒曲，是在江西游玩的时候，看到一个老奶奶在采摘鸭跖草，问她这东西也能做野菜吗？她告诉我说，主要是采摘回去制作甜酒曲的，在她们当地都是用这种植物来制作甜酒曲。
因为我爱喝酒，也对各地制作酒曲的方法一直很感兴趣，还特意向她请教了用鸭跖草制作酒曲的方法。 这个老奶奶也很健谈，告诉我说把鸭跖草采回去了，清洗干净了，再把它揉搓出汁水，倒入米粉中搅拌，就跟和面一样揉搓均匀了。之后再把它搓成一个个2公分左右的小圆球。 为了确保它的发酵成功率，之后还要在外面撒上一点母酒曲粉，均匀的裹在外面，之后放到阴凉通风处让它自然发酵出菌丝，之后晒干保存就可以了。 ④何首乌藤 何首乌的大名估计很多人都有听说过，这也是在农村很常见的一种植物，在一些路边，荒废房子，或者是院子周围就有。
这种植物本来就是很重要的一种药材，在古代民间还把它视为仙草，认为吃了何首乌的根茎能飞升成仙。当然了它最大的作用是乌发、养发了。 而何首乌不光是可以入药，也能做酒曲的。在制作酒曲的时候，只要把它的茎叶捣碎加入，或者是晒干了打成粉末加入也可以。但是要注意，何首乌是有小毒的，所以必须要合理掌握加入的量。 ⑤桑叶 相信不少人也听说过，很多的植物叶子都是可以用来当成是酒曲配方的，其中桑树叶子就是最常见的一种。桑叶其实不光可以喂蚕，也能泡茶喝，还能用来当野菜吃的。 而且除了桑叶以外，橘子叶、桃树叶、竹叶等植物的叶子都是酒曲的原料。 ⑥金银花藤 金银花的名气很大，认识的人也不少，它是一种药材，也可以泡茶喝，主要有清热解毒的作用。在夏季的时候用它泡茶喝，还能消暑解热。 而金银花的藤也是有用处的，它就可以用来制作酒曲。在我的家乡这边，很多人制作酒曲的时候，都会适量加入一些金银花的茎叶。
总之是各地制作酒曲的方法不同，配方也是有很大区别的。除了以上这六种常见的植物以外，还有地锦草、兰花草、淡竹叶、茯苓、金樱子、甘草、栀子花、荷花叶等，它们都是可以制作酒曲的。因为各地的植物分布不同，所以制作酒曲的原料也是不一样的。 至于具体的制作方法，之前有过详细的介绍，这里大致介绍一下注意点，先是配方，其中辣蓼草和大米的比例是1比13来，即13斤的大米粉需要用到辣蓼草1斤。而至于其他的原材料，就尽量少一些，只要稍微加一点就可以了，一般都是辣蓼草的20分之一就行。 所有材料准备好了，就可以把它一起捣碎了得到汁液，然后和米粉搅拌均匀了，之后做成一个个10克左右的丸子状，加入老酒曲发酵，长出白色的菌丝了就晒干保存即可。 |
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