番茄炖牛腩是冬季非常受欢迎的菜品之一,每次在外面点一份都吃不够,舔盘子都难解心头之爱,其中那酸甜而浓稠的汤汁可以说是整道菜的灵魂了,阿新便多次在家中尝试自己做,也把握到一些小技巧分享给大家。它的高人气除了来自口感鲜美之外,还因为番茄和牛腩都具有很高的营养价值,是连孕妇孩子都很喜欢的。 番茄富含丰富的维生素,牛肉中含有丰富的血红素铁,番茄和牛腩结合到一道菜品中其营养成分不会相克,反而是更加营养均衡的。牛腩含有高质量蛋白质和全部种类氨基酸,它属于温性,番茄则是寒性的,二者搭配正好中和,适宜所有体质人群食用。番茄炖牛腩还可以补血滋阴,对贫血阴虚的女性更是抗氧化的餐中圣品,越吃越美丽! 食材:牛腩、西红柿、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、青花椒、桂皮、生抽、老抽、食用油。 1、首先准备新鲜的牛腩500g,放入清水浸泡1个小时。利用这个时间来准备大葱和生姜各20g,切片备用,1把蒜子用刀拍散后备用,五六个干辣椒切段备用。将500g西红柿洗净后在顶部划十字刀,然后淋入开水烫皮,去皮后再切成小丁备用; 2、起锅加入清水,然后将泡过血水的牛腩放入锅中,再加入几片葱姜及1勺料酒,并开大火烧开,水开后撇去浮沫,然后将牛腩捞出,稍微放凉后将其切成2厘米左右的牛肉块; 3、稍微放凉之后再将其切成2厘米左右的牛肉块,再次起锅,倒入少许油,油热下入剩余的葱姜片及蒜子炒香。然后加入1小把青花椒、2颗花椒、2小块桂皮及干辣椒段炒香,再沿锅边淋入1勺料酒,翻炒均匀进一步去除腥味。炒好之后往锅中加入1升温水或开水,然后加入1勺生抽、半勺老抽,搅拌均匀后大火烧开; 4、准备一口大小合适的高压锅,将炒锅中所有食材倒入高压锅中,盖上盖子,上汽后压30分钟(如果不用高压锅的话就直接小火炖煮2-3个小时即可); 5、将炒锅再次烧热,倒少许油,油热将剩余的2/1西红柿倒入锅中,大火炒至起沙出汁后再将高压锅中所有炖好的食材倒入锅中,继续大火收汁,手指的过程中将锅中的葱姜和八角桂皮拣出不要,最后将汤汁收汁略微浓稠即可,最后撒上一点葱花就可以盛出享用了。 |
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