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然而就在今年三月，一项刊登于《国家癌症中心杂志》的研究却颠覆了人们的认知。  研究团队在中国10个地区招募了30至50岁的参与者，完成了调查问卷并收集了性别、BMI、饮食习惯、吸烟和酗酒等潜在危险因素的变量。在这些变量中，研究人员分析了饮食习惯，并发现相较于频繁摄入红肉，频繁食用鱼类与患上结直肠癌的风险更高。 看到这的朋友们可能就要问了，不是说吃鱼有益健康吗，怎么这会儿又变成吃鱼增大患癌风险了，这不是自相矛盾吗。先别急，吃鱼确实是有益健康的，下面这2种鱼才会增大患癌风险，主要都是跟吃法有关。  这两种鱼吃多了致癌的真相到底是什么？ 很不幸的是，确实有两种鱼长期食用会有癌症相关联。 第一类就是咸鱼，很多地方的人，为更长时间的保存鱼肉，会选择用高盐腌制，这种方法的确也成功起到了效果，鱼肉不仅能够长时间保存下来，甚至一些人喜爱这种独特的风味。 但是，长期地食用咸鱼对身体来说不是一个好习惯，用高盐腌制的鱼内含有大量的硝酸盐，食用后硝酸盐在胃酸的作用下会转化成亚硝酸盐。 亚硝酸盐和胃里面的蛋白分解物结合，形成了致癌物亚硝胺，具有很强的致毒性。 其实，亚硝酸盐在食物中分布很广，不仅仅是在咸鱼中会产生，还会在啤酒、虾皮以及一些长时间放置的肉类中产生。 据研究发现，硝酸亚和亚硝酸盐是由氮和氧组成的天然化合物，而它俩的区别就在于硝酸盐包含一个氮和和三个氧分子，亚硝酸盐包含一个氮和两个氧分子。 亚硝酸盐毒性较大，亚硝酸盐中毒量为0.3～0.5g，致死量为3.0g。过多的亚硝酸盐最后形成致癌物亚硝胺，这也是为什么咸鱼吃多了会致癌。 另外，亚硝酸盐不仅会导致致癌物的生成，还会引起机体的缺氧。当摄入过量的亚硝酸盐时，在体内亚硝酸盐会被吸收引起氧化反应，从而使血红蛋白中的fe2+氧化成fe3+，形成高铁血红蛋白，而高铁血红蛋白并没有携氧能力，最后引起机体的缺氧。 我们身体一旦出现亚硝酸盐中毒的症状时，一定要及时前往医院进行就医，快速进行洗胃以消除毒物，中毒程度严重的患者甚至需要注射解毒剂亚甲蓝。 另一类就是烟熏鱼，烟熏鱼与咸鱼最大的区别就是：烟熏鱼在腌制后又多了一道工序，那就是架在火上用烟熏制。毫无疑问这一道工序并没有减轻用高盐腌制后的危害。 经过碳烤的烟熏鱼不仅仅含有亚硝酸盐这类有毒物质，还含有苯并芘等有害致癌物。  2018年，美国癌症学会官方期刊发表了《2018年全球癌症统计数据》报告，对185个国家中的36种癌症发病率和死亡率进行了评估。据该报告，胃癌位居中国癌症发病率第三位，且更多集中于喜爱吃烟熏鱼、咸鱼等腌制类食品的地区。 我们明白这两种鱼类的致癌真相，更要遵循医生的建议少吃或者不吃这类腌制类食物。 哪些鱼可以经常吃？ 在我们日常生活中，大部分鱼类的营养价值都是非常的高的，尤其是以下几种鱼。 1.金枪鱼 金枪鱼的鱼肉里面富含很多蛋白质、维生素D、铁等对身体有益的物质，尤其是维生素D，它的作用可以促进皮肤细胞的生长，有利于人体骨骼的发育。 其次他的肉质也比较鲜美，不仅脂肪低，而且热量还低，同时还可以补充人体所需的蛋白质，所以也备受女性的喜爱，经常把它当做美容健康的食物之一。 2.鲫鱼 鲫鱼是我国人民最喜欢的食用鱼之一，鲫鱼肉里面还有高质量的蛋白质、维生素等矿物质， ，营养丰富，非常适合人们食用。 同时鲫鱼还有一定的药用价值，它的鱼骨鱼皮对治疗皮肤病和骨痛都有一定的疗效。所以倍受人们的青睐。 3.鳕鱼 鳕鱼的蛋白质含量非常的高，肉质细腻而且胆固醇比较低，非常适合那些高胆固醇的人群食用。  而且鳕鱼中还含有丰富的DHA，这种物质能够维持和促进神经系统细胞的生长，对于智力发展有一定的好处。 4.草鱼 对比以上鱼类的话，草鱼就比较亲民了，而且肉多还便宜，同时草鱼的肉质比较滑嫩，对于一些食欲不振的人来说，经常吃草鱼有开胃的好处。 同时草鱼中还富含丰富的碘元素，这种元素对驻颜抗衰老也有一定好处，而且对预防癌症也有一定的作用。 除此了以上几种鱼外，还有很多价值高的鱼类，比如黑鱼、带鱼、三文鱼等其它鱼类，都富含很多营养物质，都可以适量食用。 |
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