烧鸡：如果美味也是一种罪，那我宁愿最到底！

还记得记忆里那一只油光鲜嫩的烧鸡吗？今天它来了。

在中国东北辽宁，有个叫沟帮子的地方，那里的熏鸡很是地道。始于1899年清朝光绪25年，距今已有119年的历史。清光绪年间，安徽一熟食店主刘世忠迁至此地，为生存，他做起了在老家的烧鸡生意。可地各一方一种口味，在老家备受欢迎的烧鸡在沟帮子并不受人欢迎，于是刘世忠便改良烹饪方式，做出符合本地人口味的熏鸡。

沟帮子熏鸡制作“三准”：一投盐准，咸淡适宜；二下料准，增香提鲜；三火候准，时间把控。才成就了沟帮子熏鸡外皮熏香，入口油润不腻，后味微甜的独特味道。

沟帮子熏鸡前后有十几道制作工序。鸡宰杀收拾好后，加入二十余种调料的老汤中慢火煮两小时，至烂而连丝时捞出熏烤，鸡表面刷上一层香油，放入熏炉中，待炉底微红时撒入白糖。两三分钟后翻个，白烟变黄时，熏鸡就好了。

山东德州扒鸡也很有名。德州扒鸡算是烧鸡的升级版。德州扒鸡制作工艺并不难。收拾干净的鸡率焯水后涂上饴糖，在热油锅中过一遍放入卤水。先大火猛煮，后小火慢焖，十几个小时后骨肉分离就行了。

上桌的德州扒鸡形整，泛着油光，轻轻一扯，紧实的鸡皮颇有韧劲，鸡肉酥嫩，咸香适口，就是一个香。

河南安阳的道口烧鸡始创于清顺治年间，距今已有300多年历史。道口烧鸡有“中华第一鸡”之美称，许多影视剧中也有它的身影。

相传在清朝嘉庆年间，一次，嘉庆皇帝路过道口镇时忽闻一阵奇香，问：是什么？随从说：好像是烧鸡。嘉庆皇帝回：吃吃看。尝过后大加赞赏，道口烧鸡便成为清廷贡品。

做道口烧鸡工序也还算简单。

1.食材：童子鸡、砂、草果、肉桂、陈皮、丁香、白芷、豆蔻、食盐、蜂蜜、高良姜、水。

2.步骤：

（1）鸡宰杀褪毛，收拾干净后腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断按折。用小木棒放入肚腹内撑起，在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，晾干表面水分；

（2）晾好的鸡身抹遍蜂蜜水，放入150℃热锅内炸成粉红色捞出后放入另一锅内，加上老卤和全部香料、盐。鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，旺火烧开后改文火继续焖到鸡熟烂，捞出锅即可。

安徽宿州的符离集烧鸡与沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡并称为“中国四大名鸡”。据资料显示，在两千多年前汉代楚王刘戊之墓中发现了保存的鸡骨，经鉴定，为“符离贡鸡”。

安徽宿州的符离集符离镇北有离山，产苻草，野鸡结群，被当地居民擒而饲之，逐步演化成符离麻鸡。后来野鸡越来越少，当地农家饲养的土麻鸡就是离山野鸡的后代。这种土麻鸡用高浓度饴糖或蜜水沾身经高温油炸后尤为美味。鸡炸成金黄色捞出放入卤锅里卤20分钟至一个小时。直至鸡身呈灿黄色即可出锅。

江苏常熟叫花鸡是将腌制入味的鸡，用荷叶包裹后包进泥巴里放在坭坑里烤熟。

传说，明末清初年间在常熟一个叫花子偶得一只鸡，当时没有炊具，就把鸡腌入味后用荷叶包裹再裹上泥巴放在火里烤。没想到味道令人大为惊讶，故称之为“叫花鸡”。金庸老先生的《射雕英雄传》里，丐帮帮主洪七公最喜欢吃的就是叫花鸡了。

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