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秋天除了莲藕、梨子特养人之外，还不得不提的就是山药了，自古以来就是滋补养人的绝佳食材，在红楼梦中就有“枣泥怀山药糕”的滋补吃法，口感细腻适口，有“神仙之食”的说法，秋季正大量上市中，是秋补不可多得的美味。
秋季气候干燥，吃山药好处多多，古医书中说到：“亦治皮肤干燥，以此物润之”，更是健脾，补肺，补虚，固肾，益精的好东西，还含有丰富的蛋白质氨基酸和各种微量元素，属于药食两用的食材。
山药入药一般要干制，而是入菜则最好鲜食，那细腻的口感才是我们所需要的，可以用来煲汤，和排骨炖一炖，鲜美又营养；还可以搭配一些蔬菜爆炒，清淡有食欲又健康；更可以拿来制作各种小点心，前几天分享过一个酸甜味的山药糯米丸子吃法，感兴趣的可以向前翻一翻。今天再来分享一个花样家常吃法，可以做主食可做菜，有滋有味有营养。
话不多说，详细做法如下。 ——番茄肉酱山药面鱼——食材准备：山药两根，藕粉，面粉，猪肉末，西红柿一个，番茄酱，生抽，老抽，蚝油，葱姜末，食盐，食用油，鸡精 第一步：准备山药两根，戴好一次性手套削去外皮，冲洗干净后放入蒸锅中蒸制十几分钟，取出后用勺子碾成细泥，有条件的可以用漏网过滤一下，保证更加细腻。
第二步：分多次往山药泥中加入藕粉和面粉，两者比例为一比一，下手揉成一个面团，盖好放一边松弛5分钟。
第三步：趁着时间来准备辅料。需要准备一个西红柿，用火烤一烤去皮，再切成小丁备用。一些葱花姜末和肉馅备用。
第四步：锅里烧开水，把松弛好的面团取出，揪一小块面疙瘩，放在手掌心搓一搓成小面鱼，放入开水锅中煮，依此方法将所有面团全部做成面鱼放入开水锅中煮熟，而后捞出过一遍凉开水备用。
第五步：锅里烧油，下入肉末煸炒至变色，加入葱姜末翻炒出香味，再将西红柿丁和番茄酱半勺下锅炒出汤汁，淋入生抽、蚝油、食盐、鸡精和老抽调味，加入小半碗开水煮一煮。
第六步：来少许水淀粉勾芡至浓稠状态，撒入葱花就可以出锅，把山药面鱼捞出放入盘子里，再将西红柿肉酱盖在上面既可以开吃。口感软嫩中带着些许Q弹，酸爽开胃，做主食是扛饿好手。
菜谱好物推荐：2023年小白嘴山药新货上市，益气健脾又养胃，做菜、煮汤、做点心都很美味健康，绝对的秋补佳品，感兴趣的可以点击下方小程序参考 ——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：菜谱中用到了藕粉，如果家中没有的不加也没关系的，可以用其他淀粉代替，或者只用干面粉也可以。加入时要少量多次加，可以揉成面团即可。 |
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