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也许大家吃过红薯粉条，尝过淅川红薯粉条，但家乡的红薯粉条不仅口感和味道胜过它们，对于我而言，这道美食更多的是品到一份沉甸甸的浓浓的乡情、乡思和乡愁。
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“食在淅川”饮食文化散文之八十
家乡的红薯粉条
说起家乡淅川的特色美食，莫过于用红薯做成的红薯粉条。红薯粉条，是淅川的一种传统名产，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉制作的一种食材。其滑溜爽口、口感筋道、久煮不烂，且食法多样，能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。在上世纪七八十年代，那是一个物质十分匮乏的年代，人们普遍缺吃少喝。红薯是农村的半家粮。农村人们的早饭基本都是红薯玉米糊汤。每年，一到初冬挖红薯的时节，人们除了留足下窖的红薯之外，剩下的红薯都会用于打粉。首先，要将打粉的红薯装入箩筐挑到河边，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。再把洗净后的红薯，用打粉机粉碎，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。接着，用吊浆布进行过滤，去掉红薯渣，过滤出红薯淀粉。一般要过滤两次，初次溶液要对稀一些，经过两天沉淀后，将过滤液内的水全部倒出，加入原来水量的1/3进行搅拌，再过滤一次。两三天后，将大缸内的水全部排尽，取出表层油粉，再把下层的淀粉取出，吊成粉砣，放在晒场上曝晒，干燥过筛，做成干红薯淀粉。一到冬季农闲下粉时节，人们就开始制作粉条。做粉条前要打粉芡，就是将红薯淀粉倒入铁盆内，加冷水搅拌均匀，后倒入在锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。
接着，将打好的粉芡，兑入生淀粉。粉芡要搅匀，边拌边加温水，用力和成面团。接着，开始漏丝。漏丝前可先试一下，看面团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断，即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应再掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，说明粉芡太多，应再加些生淀粉。开始下粉时，在加工粉条的锅台边，只见一人在揉面团，并将揉好的面团放入一个大葫芦水瓢中，下粉师傅用一方木用力拍打，一条条红薯粉条就冒出来了，落入下面一口大锅中。锅中烧得翻滚的开水，迎着源源不断的红薯粉条，沉入锅底的红薯粉条，很快漂浮上来，被快速地捞出，放入装满冷水的大盆中，浸泡冷却一二分钟时间，接着用手理成束，均匀地穿到细木棒上，经过再一次冷水降温后，挂到外面的空场上冷透晒丝即可。经过这几道工序，成品红薯粉条就算制成了。别看工序简单、古老，但红薯粉条的加芡多少，揉团技巧，火候都很有讲究。据年龄大的村民讲，做红薯粉条的质量和红薯粉芡的多少有很大的关系。如果加红薯粉芡量大多的话，下粉条时特别费力，但做出来的粉条颜色发黑，特别有劲道。
那时，一斤谷子换一斤红薯粉条，一斤米换两斤半红薯粉条。由于红薯粉条供不应求，往往须排长龙换购。红薯粉条在食用时，必须先用清水浸泡至柔软，煮至七成熟，用冷水冲洗，然后或煮或炒，吃法各种各样。凉拌红薯粉条。用剁辣椒、大蒜蓉、葱花、酱油等调制而成的佐料，直接凉拌着吃，味道特别鲜嫩，口感韧性极佳，一碗下去，不足以过瘾。萝卜炖肉红薯粉条。用新鲜的猪肉或牛肉，放进热油锅里翻炒几下，然后倒入红薯粉条，加入少量青菜或辣椒爆炒，新鲜出锅的红薯粉条香气扑鼻，鲜嫩爽口，让人馋涎三尺!据专家研究证实，红薯粉条富含人体所需要的铁、钾、锌等微量元素，具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效，适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。如今，随着时代的变迁，好吃的食物越来越丰富，红薯粉条的制作工具也早由机器取代，然而，身处异乡的我，每次回到家乡，还非得吃上一碗红薯粉条才能心满意足。也许大家吃过红薯粉条，尝过淅川红薯粉条，但家乡的红薯粉条不仅口感和味道胜过它们，对于我而言，这道美食更多的是品到一份沉甸甸的浓浓的乡情、乡思和乡愁。
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