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《得莲子》 赵文 这次的国庆出游，其实是我的第一次中医之旅。雄安采莲，温县寻宝，一路上破解心里的一个个谜。 昨天是假期最后一天。从白洋淀来的荷叶、莲蓬都等着我来安置，加上小弟弟妹送来的花椒叶柿子等，都需要安排，我为这些精灵们忙碌了一整天：做了花椒叶煎饼，又尝试了花椒叶戚风蛋糕；藏了几个柿子到大米里，剩下的和苹果一起放着；两张大荷叶洗出来了，准备做荷叶糯米饭；剩下就是莲蓬。这方面，我还没有经验，现查现搜后决定剥出莲子，洗净莲蓬好晒干。 这一查不要紧，我又忍不住要为莲高歌一曲，是为《中医版爱莲说》。 说起《爱莲说》，大家一定能随口吟出：莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。但我还是今天才突然悟出『中通外直』的意思。原来，这『中通』，说出了荷梗部位的特点。只需将荷梗掰断，就能看到横截面居然跟藕一样！过去，我只是认为那个『通』，只是中间会像大葱那样空。 在白洋淀时，我还不知道这叫『荷梗』，只能勉强用『荷叶的底下』或『莲蓬的底下』来称呼。一查，原来我吃过！在海底捞吃火锅时，有道凉菜应该就是这嫩荷梗。我当时还纳闷，哪来的这么多迷你莲藕啊？！把藕切细了也不长这样啊！
荷梗不仅可以食用，还可以解暑清热，理气宽胸，是一味中药。主治外感暑湿，胸闷不畅等。看来，我没扔荷梗是对的。等晾干了，就是下图这样了。 荷梗经常会与荷叶同用。荷叶，对于厨房研究生来说并不陌生。我经常用荷叶做荷叶糯米系列的，比如糯米饭，糯米鸡等，主要是想取荷香味。此外，煲汤时也可以加入荷叶。但从中医的角度来看，荷叶还有其独特功效：清暑利湿，升阳止血，减肥消脂。瞧，是不是小看了荷叶了？ 荷梗的横切面长得像藕，让我想象起它与莲藕上下心连心连成一体的样子。莲藕是厨房里的常客，自不必多说。但容易被忽视被丢弃的是莲藕身上的藕节。我现在在超市买藕，基本看不到藕节了。据说，小的藕节重一两左右，大的一二两重，藕节外生有藕须，还有一些黑色的叶片状东西。这样的东西，我每次也都是痛痛快快地一刀剔除的。没想到，这也是一种中草药。 中医里经常会将藕节制成藕节炭：取净藕节，置锅内炒至表面呈焦黑色、内部呈黄褐色，喷淋水少许，取出，晾干，即为“藕节炭”，用来收敛止血，化瘀，治疗吐衄咳血，尿血、崩漏、乳腺增生、降脂减肥等。哦，过去的我扔了多少宝贝啊！ 往荷梗上方看，还有莲蓬和莲子、莲子心。最熟悉最受欢迎的当然是莲子，既是食物，又是药物。这次我才有机会尝一尝新鲜莲子。过去，以为只有甜味。但今天才知道，不同成熟度的莲子，口感也不尽相同，这倒添了许多趣味。我索性给这些种莲子排了个队，最老的发黑，拿来炖汤最好，吃起来还粉粉的。关于莲子的作用，之前跟倪师学过一些。莲子可益心气、补肾气、交通心肾而安神，可用于治疗心肾不交之心悸、虚烦，尤其适合体质虚弱、失眠健忘、食欲不振的中老年人。要提醒的是，《本草纲目拾遗》记有：莲子“生则胀人腹”。新鲜莲子不能多吃，否则容易伤及脾胃，引起腹胀、腹泻。莲子易阻滞心气，所以腹部胀满、大便干燥、外感风寒者不宜食用。 新鲜莲子里的莲子心，其知名度应该也不低。不说有多受欢迎吧，至少其药用价值是众所周知的。莲子心内有莲心碱，可降血压。我在江西时，吃过广昌白莲，知道莲子心可以泡茶，但会有点苦味。对于善吃苦的我来说，这苦不算啥。所以，我家吃莲子，向来不会去掉莲子心，而是一起用的。
同样容易被丢弃的，还有莲蓬。有一主治断肠草中毒的药方名为『莲蓬汤』，就是用水煎连蒂莲蓬壳来清热解毒化积通利的。其它很多药方里也都能看到莲蓬的身影。还有书里记载，莲蓬壳炭吹鼻能治鼻出血。《本草纲目》记载：“莲房，消瘀散血，与荷叶同功，亦急则治标之意也。”取洁净、干燥的莲蓬壳置锅内，上覆一口径稍小的锅，上贴白纸，两锅交接处用黄泥封严，煅至白纸呈焦黄色，停火，待凉，取出的炭状物即为莲蓬壳炭。莲蓬壳炭性温，味苦涩，入足厥阴肝经，消瘀、止血、去湿；治血崩，月经过多，胎漏下血，瘀血腹痛，产后胎衣不下，血痢，血淋，痔疮脱肛，皮肤湿疮等。
荷的全身，还差荷花没有见到。我们一向只会欣赏荷花的美，估计也不忍心想着要去吃荷花。但荷花跟玫瑰花一样，也是能食用的。比如最常见的油炸吃法：将荷花花瓣跟豆沙馅、鸡蛋清、面粉、糖桂花按一定比例混合在一起，分两次，放在油锅里炸成浅黄色，撒上糖桂花再吃。这道美食名为“荷桂酥”，最芳香的全占了，我都能想象有多香甜可口了！ 此外，还有少为人知的藕簪——藕尚未长成形时的样子，也是一种可口的水中蔬菜。我既没吃过，也没听过，只能流着口水猜想味道应该是脆嫩清香的吧？ 荷的全身也都是宝呀！数数上面的9个红色词就知道了！傍着荷塘住的人们，实在是幸福！除了坐享荷塘美景，还可以四季尝美味：初夏时吃藕簪，夏天吃莲蓬；秋冬时节挖莲藕……来不及做时还可以冲个藕粉。 杨万里写有很多首关于食莲的诗，足见他对莲的喜爱：《食莲子三首》，第一首着重写莲子的新鲜：城中莲子买将归，未问尝新早与迟。偶忆涌金门外晓，画船带露摘来时。第二首着重表现莲子的清香：戢戢蜂儿出露房，未生翅股及锋芒。丁宁莫遣他人剥，要染侬家十指香。第三首写莲子的鲜甜：蜂不禁人采蜜忙，荷花蕊里作蜂房。不知玉蛹甜于蜜，又被诗人嚼作霜。可见，与这些文人为伍的话，周敦颐并不孤独啊！ |
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