 梅干扣肉是一道独具特色的经典客家菜，它的独特风味和口感让人回味无穷。这道菜的制作并不难，而且它的美味足以让你忽略掉繁琐的烹饪过程。 梅干扣肉的原材料主要是梅干和五花肉。 梅干是客家人常用的调料，它具有独特的酸甜味道和浓郁的香气，能够极大地提升菜肴的口感。而五花肉则是这道菜的灵魂，它的肥瘦相间，使得梅干的味道更容易渗透进去，让整道菜更加美味。 制作梅干扣肉的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。首先，将五花肉切成薄片，用姜、蒜、料酒和盐腌制一段时间，以便去除腥味并增加口感。然后，将梅干用温水泡软，切成小块备用。    接下来，将腌制好的五花肉片卷成肉卷，用一根筷子穿过肉卷，将其固定成圆形。接着，将肉卷放入锅中，加入适量的清水、酱油、糖和盐，用小火慢慢炖煮。 当肉卷煮熟后，将其取出备用。 然后将梅干块放在碗底，将煮好的肉卷放在梅干上，倒入肉汁。最后，将碗放入蒸锅中蒸一段时间，让梅干和肉的味道充分融合。 梅干扣肉是一道色香味俱佳的佳肴，它的金黄色梅干和油Q弹的五花肉相互映衬，让人垂涎欲滴。当你品尝这道菜时，你会感受到梅干的酸甜味道与五花肉的鲜香完美融合，让人忍不住一口接一口。 总之，梅干扣肉虽然制作有些繁琐，但它的美味绝对值得你的付出。 食材：五花肉850克、梅干菜2颗、蒜瓣3瓣、老姜片3片、油1小匙、酱油2小匙、米酒300cc、喀极辣豆瓣酱1大匙 五花肉腌料：素蚝油1/2大匙、白胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙 1、选新鲜漂亮喜欢肥瘦的五花肉，切2cm厚宽10cm长块，洗过用腌料抓腌后密封放冷藏腌20分钟。 2、梅干菜在食品杂粮行买的到。梅干菜一定要反复换水洗净，要洗到水完全清澈才不会有沙子喔，这样洗也能去除梅干菜过咸的问题。 3、梅干菜用手挤干水份，用料理剪刀剪食指长段，可以不用剪碎，这样吃起来比较有菜的口感，蒸完也不会塌塌的。    4、蒜瓣洗净拍碎剥膜切末；老姜切片这样蒸熟吃的时候方便夹掉。米酒、酱油、喀极辣豆瓣酱调匀备用。 5、五花肉先煎香再蒸很美味关键，28吋平底锅用1小匙油润锅，均匀把五花肉摆好，设定计时器盖煎6分钟。6分钟到，五花肉翻面再盖锅煎6分钟，此时五花肉表面已上色美美的样子。 6、取一个能放电锅蒸的大碗公，先把煎香的五花肉摆上，摆放放置可以是蒸好倒扣后想呈现的样子。用煎五花肉原锅及煸肉冒出的油，加蒜末、姜片煸香，不用多加油这样全食材油脂很香也不会太负担。 7、闻到蒜姜香，把梅干菜放进来拌炒后盖锅蒸炒3分钟，让梅干菜香气加热被煸出。把步骤6调匀的调味酱汁加进来翻拌均匀，再盖锅蒸炒3分钟，让梅干菜吸收满米酒酱汁香。 8、把炒香的梅干菜夹到五花肉片上，塞满肉肉的缝再用炒匙压紧实，电锅外锅3杯水，蒸至电锅跳起，闷10分钟。带上隔热手套，用比碗公大的汤盘盖著碗公，双手捧著把碗公倒扣在盘上，就完成啦。好吃度完美的，会被欧肉的，做法很简单可以试试。 |
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