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对南方人来说，每年过年一定要腌腊肉，就算前两年猪肉涨价，也要腌几斤，因为没有腊肉就少了年味。经过长时间的风吹日晒，形成独特的腊香味，香味浓郁，小时候每次别人家煮腊肉，隔着窗户都能闻到香味，那就是记忆中最好吃的美味。
很多南方人到了北方工作和生活，想吃腊肉只能自己做，或是让老家人寄一些来，因为北方根本买不到？也有一些北方人吃过腊肉都觉得很不错，但为啥他们不腌制腊肉呢？ 中国的南北跨度长达5500公里，就造成了不同地区用于不同的饮食文化，差异巨大。
南方人为什么要腌制腊肉？今天就给大家科普一下。 腊肉的习俗已经延续了几千年，古人为什么要做腊肉？最初并不是因为这种做法好吃，而是为了储存肉类。南方位于秦岭淮河以南，属于湿润区、亚热带和温带季风气候，夏季高温多雨，冬季低温少雨。尤其是广东、广西、云南属于热带季风气候。 在这种气候环境下，夏季气温高达三四十度，冬天气温也不会低于10度，肉类是很容易变质的。而且交通不便，多余的肉想卖出去很困难。
经过多年的摸索，古人发明了腌制法，在鲜肉上抹上食盐，腌制后放在太阳下晒干，大大延长了肉类的保质期，放几年都不会坏，就算夏天的高温也不变质。 到了现代，有了冰箱冰柜，南方人还喜欢腌腊肉，一个是尊重传统，另一个是腊肉确实好吃，味道醇香，软嫩不油腻，无论和什么食材搭配都特别好吃。
腌制腊肉最合适的时间是冬至前后，阳光充沛，气温低，做好的腊肉不易变质。 |
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