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如果你是一位美食爱好者，那么你一定知道卤鸭货的美味。一只鸭子批发价5块钱一斤，但把鸭子拆开卖做成卤鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭爪每一样都可以卖到几十上百元一斤。在卤鸭货让无数吃货们欲罢不能，在休闲时间来上一份鸭货，又悠闲又美味。 然而，卤鸭货的美味并非人人会做，尤其是那一份麻辣卤水。今天，我将为大家分享一个价值万元的麻辣卤水香料配方，让你也能制作出让无数吃货们欲罢不能的麻辣卤鸭货。 一、麻辣卤水的制作 首先，我们需要煮一锅麻辣卤水。在锅中加水，加入五斤猪棒骨和三斤猪皮，再加入适量的高度白酒进行焯水。将猪棒骨和猪皮清洗干净后，倒入装有30斤水的高压锅中，加入一些生姜，盖上盖子，压制40分钟。煮好的汤色奶白，只需一个小时的时间。 二、辣椒的准备 接下来是制作麻辣料的步骤。在盆中加入200克新一代辣椒、100克红太阳、100克麻椒、60克花椒。将它们混合均匀清洗后备用。 三、香料的制作 另外再准备一个盆，加入20克八角、25克桂皮、30克良姜、20克白蔻、3克丁香、15克小茴香、10克陈皮、12克肉蔻、30克草果、10克荜拨、8克千里香、25克白胡椒粒、15克香砂、60克黄栀子、5克香叶、85克白芷。清洗干净即可。 四、炒制调料 准备五斤食用油将二百五十克的豆瓣酱，慢慢地炒香，让它的红油都释放出来。不加其他调料，只放入生姜，接着，把准备好的香料加入锅中，轻轻炒香。保持小火，慢慢地炒着，最后，放辣椒和麻椒，整个炒料的过程需要三到四分钟。 五、调制麻辣料 炒制好的香料倒入一个大的盆中，然后加入八百克的酱油和五百克的黄酒，再取出一个汤盆，加入适量的红曲粉、盐、味精、鸡精和麦芽糖。这些调料的作用是提味、增色和增加口感。然后，将炒制好的香料酱倒入汤盆中。 六、卤鸭货的制作 在准备好麻辣料之后，我们可以开始处理鸭脖了。先将鸭脖放入水中浸泡，然后将鸭脖放入烧开的水中焯水，这时候要密切注意水面上的浮沫，一旦出现就立刻用勺子撇去。焯水完成后，将鸭脖捞出并用清水冲洗干净。 接下来，我们要处理的是鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭叉骨和鸭掌。将它们一一倒入烧开的水中，炖煮25-40分钟左右，在炖煮的过程中，可以找一个桶盖或者类似的东西，上面放上一些重物，将它们压在汤汁里。煮制时间差不多就可以开始处理鸭肠和鸭食带了。将它们清洗干净后，无需进行焯水处理放入锅中，煮25分钟后，再加入鸭心和鸭食带，再煮5分钟左右。最后关掉火，让这些鸭货在汤汁中浸泡三到四十分钟。 按照以上步骤制作出来的麻辣卤鸭货色香味俱佳，口感鲜美。如果你能将其掌握好，制作出的美味卤鸭货足以让人们忘记价格的高低。希望大家能够喜欢这篇文章，也希望大家能够尝试制作出属于自己的麻辣卤鸭货！ 作为一名热爱美食和餐饮从业者，你是否曾经为了寻找最佳的香辛料而苦恼？我们为你提供最优质的香辛料知识，让你更加深入了解香料的用法和搭配，探索美食的更多可能性。通过关注我们，你将掌握更多的香辛料知识，让你的菜品更加美味可口。 |
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