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羊肉性温，有御风寒、补体虚的食疗作用，所以最适合秋冬季食用。天一冷，我给家人做羊肉吃，最受欢迎的就是羊汤了，颜色奶白，味道鲜美，总是喝不够。  羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，可以温补气血，驱寒补虚。不少人在秋冬季都会手脚冰凉，建议常吃羊肉，能够改善。炖羊汤做法简单，但很多人做得并不好喝，颜色发黑，而且膻味很大，让人没有食欲。 羊肉最大的特点就是膻味，如果不会去膻，怎么做都不会好吃。对于红烧的做法，可以用各种酱料来去膻，但炖羊汤就不适合了。如果放了过多的调料，会破坏羊肉原本的鲜美。  其实炖羊肉要做“减法”，调料越少越好，才能体现出羊肉的鲜美。到底怎么去除羊膻味呢？星级饭店大厨教你一招，放一个它，轻松去除膻味，羊肉鲜嫩，羊汤奶白，太香了。 炖羊汤要牢记这几个技巧 一、炖羊汤要加羊骨头 炖肉羊汤，大家是不是都只知道买羊肉呢？那样炖出来的羊汤味道并不浓郁，还要加一些羊骨头。羊骨头的营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪、钙等，很容易乳化，炖出奶白的羊汤。  二、用清水浸泡出血水 羊肉、羊骨头不仅有膻味，也有一些腥味，主要是血水造成的。其实不管什么肉，都是有腥味的，如果不去除血水，汤就会发黑，而且腥味很大，所以首先要去腥。把羊肉、羊骨头剁成大块，放入清水中浸泡2小时，半小时换一次水，直到颜色变白后就可以了。  三、焯一下水彻底去腥 虽然用水浸泡可以去腥的，但还不能完全去除腥味。如果是红烧，可以用酱料来去腥，但炖汤比较清淡，不能加酱料，只能用焯水的办法。还要注意的是，肉类焯水要冷水下锅，还要加葱姜、料酒，撇掉血沫子，捞出用热水冲洗干净，就能彻底去除腥味。  四、加一个“去膻”法宝 炖羊肉汤要做减法，所以不要用香料，八角、花椒、香叶等都不用加，味道太香了，不然会盖住羊肉的鲜香味。想要去除羊膻味，只要加一个“法宝”，就是甘草。 一公斤羊肉加入10克甘草，那一斤加5克就够了，适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。所以甘草被称为膻味“克星”。  五、先炖骨头后炖肉 先把羊骨头下锅，加入葱姜、料酒、甘草，大火煮开后继续保持大火，也不要盖盖子。想要炖出奶白的羊肉汤，一定要大火炖，才能让蛋白质和脂肪迅速乳化。大火炖半小时，等到汤汁变成奶白色。羊肉也下锅，不要盖盖子，让膻味、腥味随着热气挥发掉，转小火炖一小时。  六、只加食盐、白胡椒粉调味 羊肉汤炖好后，调味时不要加过多的调料，只需要加入食盐、胡椒粉即可，什么生抽、鸡精等不要放，不然会破坏羊肉的鲜味。 也可以在碗里调味，加入盐、白胡椒粉，把羊肉捞出来切成薄片，放进碗里后倒入一些羊汤，把调料化开后，撒上葱花、香菜末就可以喝了。  |
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