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越南短法棍面包，外皮薄而脆，质地柔软、透气。它通常被纵向分割，并充满咸味成分，如三明治，并作为一顿饭。 馅料通常包括烤猪肉、鸡肉或冷盘等肉类的组合，以及肉酱以增加丰富度。有些版本还包括越南风味的腌制蔬菜，如胡萝卜、白萝卜、黄瓜和香菜。 为了增加风味和热度，传统的 Banh Mi 三明治通常会用蛋黄酱、酱油和辣椒酱等调味品进行装饰。这种咸味和浓郁风味的结合，加上硬皮面包、嫩肉和脆脆蔬菜的质地对比，使 Banh Mi 成为美味且受欢迎的街头食品选择。 400克面包粉 250克温水 4克速溶干酵母或2克新鲜酵母 40克糖 8克盐 20克无味油（原配方不含任何脂肪，但我注意到油会提供更软的面包屑） 路线早上 8 点 ，将温水、干速溶酵母和糖混合直至溶解，加入面粉、盐，混合在一起，直至没有干面粉，盖上盖子，静置 30 分钟进行自溶（在自溶阶段，面粉会吸收水分，变得完全水合） .这将激活面筋的发育）。面团看起来会有块状，但不用担心它稍后会变得光滑。 上午 8.30加入油，用手或搅拌机揉捏 5-7 分钟。直到面团变得光滑为止。盖上盖子，在 24-28C 下静置 1 小时 – 1 小时 30 分钟。
将面包卷放在羊皮纸上，或放入法棍面包盘中，盖上面包卷，在24-26C 下发酵 1 小时，直到体积稍微变大。 上午 11 点将面包卷放入冰箱冷藏 15 分钟，这样更容易得分。 将烤箱预热至 240度，下面放空托盘。 上午 11.15从冰箱中取出面包卷，划线。 将面包卷放入热烤箱中，将 1 杯热沸水倒入托盘（正在预热的托盘中）。 用蒸汽烘烤面包卷 10 分钟，然后在不使用蒸汽的情况下烘烤 10-12 分钟，直至呈金黄色。 Banh mi三明治食谱 肉腌料 1 包。猪里脊肉，修整（包含 2 块，总共 2 – 2 ½ 磅） 2 个青洋葱，去皮，大致切碎 1/4 杯柠檬草，取自 3 根白色内部的柠檬草（见注释） 1/3 杯 鱼露 3汤匙蚝油 3汤匙酸橙汁 3汤匙纯枫糖浆 2汤匙红糖 1英寸生姜，去皮（或1茶匙磨碎的） 5 瓣大蒜，去皮（或 1 茶匙粉末） 1汤匙烤芝麻油 1汤匙植物油或菜籽油 1汤匙亚洲辣椒酱（如Sambal Oelek或Sriracha） 香菜各 1 茶匙，中式 5 种香料 雪菜 ½ 杯米醋 ½ 杯水 2汤匙糖 1茶匙盐 1杯火柴杆胡萝卜（2-3根胡萝卜） 1杯萝卜切成火柴棍（可以是萝卜） 辣椒大蒜蛋黄酱 3/4 杯蛋黄酱 1-3茶匙亚洲辣椒酱（如Sambal Oelek或Sriracha） 三明治 6 个 Banh mi 卷，每个约 8 英寸 1 根英国黄瓜，纵向切成薄片 4-6 个墨西哥辣椒，切成薄片 1 杯切碎的新鲜香菜叶
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来自： davidyi主厨 > 《面包 技术 法棍》
