|
金秋十月，正是捡蘑菇的好季节，一场雨便出一地菇。 “远寻鹧鸪雏，拾得一团蕈（蘑菇在古代被称作“蕈”）。”唐末诗僧贯休远赴深林，偶得一蘑菇，仿佛捡到珍宝般欢喜。捡蘑菇，不只是对味蕾的丰富，更是林间难得的野趣。 中国人采食蘑菇的历史可以追溯到远古时期。从河姆渡遗址的出土文物中可以发现，早在仰韶文化时期（距今约7000年至5000年），人们就已开始食用和种植蘑菇。先秦时期，“朝菌不知晦朔”（《庄子·逍遥游》），“朽壤之上有菌芝者”（《列子》），“味之美者，越骆之菌”（《吕氏春秋》）等文字记载，表明菌菇的食用已非常普遍。到了汉朝，人们对菌菇的种类和生长习性有了区分，《神农本草经》将灵芝（菌菇一种）分为“六芝”，《论衡》中则记载了“土气和而芝草生”的种植方法，《博物志·异草木》还介绍了“经春夏生菌谓之椹，食之有味，而每毒杀人”的毒蘑菇。宋代更有第一部专写菌菇的书籍——陈仁玉的《菌谱》，详列11种菌菇的培育方法、生长环境和风味。 蘑菇种植成势，为何古人还爱捡野生蘑菇？从古诗词里可观其野趣。如“吃货”苏东坡的“老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜”，他和老友在林间闲逛，忽然采到黄耳菌，便和白芽姜一起做成美食，大快朵颐的畅快里有一份意外之喜。诗僧贯休很爱捡蘑菇，“担头何物带山香，一箩白蕈一箩栗”，对他而言，蘑菇是乡味，更是生活之味。“食蕈由来胜茹芝，十年此味望晴霓。雕盘细簇春云朵，惠我殷勤助杀鸡。”北宋诗人强至为了搭配野蘑菇，还专门杀了只鸡一起炖，好把蘑菇的“野味”熬煮出来。“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知。仙翁住近华阳洞，分得琼英一两枝。”明代文人杨慎更把蘑菇比喻为玉芝琼英，感叹它的难得和美味。 捡蘑菇除给人带来野趣和野味外，更有对生活和人生的哲思。东晋诗人孙绰在《秋日诗》中写道：“抚菌悲先落，攀松羡后凋。”抚摸着林中的野蘑菇，忽然感慨它的生命短暂，但诗人“淡然古怀心”，劝慰自己要有蘑菇那样淡然处之的秉性，便可自洽自适。《列子》中说蘑菇是“生于朝，死于晦”，告诫人们要珍惜时光，岁月如淙淙流水，若不能把握当下，那再多“朝菌暮死”的抱怨也晚了。“开经拜修静，得道推安期。聊欲燕其阳，饱食五色芝。”南宋进士高似孙多次进山捡蘑菇后，作《石桥纹蕈》一诗，认为人这一生当如菌菇无杂尘。 野生蘑菇怎么吃？清代才子袁枚在《随园食单》中记：“将清酱同松蕈入锅滚熟，收起，加麻油入罐中。可食二日，久则味变。”北宋文学家欧阳修在《端午帖子·皇帝合》中说：“香菰黏米著佳名，古俗相传岂足矜。”宋代诗人杨万里的《蕈子》妙绝，“响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩”一句，说野生菇比鹅掌鲜，味道比蜜甜，入口又似莼菜一样丝滑。《齐民要术》中有“缹菌”的吃法，分为“素缹法”和“肉缹法”，简单来说就是用蘑菇煨汤。蘑菇还能做饼。南宋周密《武林旧事》卷六记载：“送天花蘑菇、蜜煎山药、枣儿、乳糖、巧炊、火烧、角儿等。”这“天花蘑菇”就是蘑菇饼。 野蘑菇虽好吃，但要注意区分毒蘑菇。宋人彭乘在《墨客挥犀》中提醒后人“菌不可妄食，建宁县山石间忽生菌，大如车盖，乡民异之，取以为馔，食者辄死”，《金匮要略》中也有“赤色及仰生者勿食”的提醒，说明太大、颜色太鲜艳的野蘑菇一般有毒，这个辨别方法至今仍适用。 又逢野生蘑菇采食季，希望大家捡出野趣、吃出感悟，切不可贪多爱靓，否则因吃蘑菇中毒可就是人命大事了。 |
|
|
