巧克力冰山熔岩

巧克力冰山熔岩（牛奶版本🥛）

8.7 综合评分

469 人做过这道菜

收藏

  林橙baby

最近20天，我所在的城市因疫情封城了。三个星期参加了8次核酸检测，不出门，所有人都宅在家里。抖音、小红书总是给我推荐巧克力冰山熔岩。黑巧控忍不了🤪 。。
       通过对比大家的方子，正宗的貌似是淡奶油版本，但淡奶油一般都是大盒子，我家是除了做生日蛋糕其他时间不会存～再加上热量太高，我决定用大家都有的牛奶🥛来做。
       好多人反应把淡奶油换成牛奶会失败，会出油或者不凝结。我这个方子，不会存在上述问题。

用料 

鸡蛋黄	1个
糖	10克
黑巧克力	100克
牛奶🥛	130克

巧克力冰山熔岩（牛奶版本🥛）的做法  

.          

     黑巧我买的85%的，这个浓度对我来说刚刚好。日常我空口也是吃的这个浓度。如果不喜欢有苦味的可以试下74%的，因为加了白砂糖。会微苦。

.         

.          

     蛋黄，白砂糖，130克牛奶🥛放在奶锅里打散。然后小火，务必小火慢慢煮至小泡沸腾。这一步只是让蛋黄煮熟。因为加热过程溶液会变稠，所以可以边搅拌边煮，以免糊底。
【重点】锅里起小泡后，迅速离火。此时不着急放巧克力🍫。要等锅温度降下来。等把手放到锅边或锅底，可以承受的温度（或者更低），即可把巧克力放入，然后充分搅拌。

.         

.          

     黑巧很容易融化，所以不是很热的温度就可以。温度太高怕是会破坏成分导致出油。这是搅拌后的样子，很浓稠，倒的话很难倒出来。这样的厚度，冷藏后不会稀的。

.         

.          

     倒入容器

.         

.          

     容器垫油纸，把巧克力酱倒进去，放冰箱保鲜层（放水果蔬菜那一层）4～5小时均可。

.         

.          

     成品如上

.         

.          

     垫了油纸很容易取出，看上去就很厚实，我觉得硬度合适，想要更软绵口感的可以适量再加10克左右牛奶🥛。慢慢加，多做几次，肯定能达到味蕾最爱的浓度。

.         

小贴士

1.很多方子里淡奶油含量过高，同比转成牛奶，就稀了，可能不成型。需要降低牛奶🥛含量。
2.千万不要一开锅就倒巧克力，等温了再倒巧克力也会融化。