秋天，碰到此肉别手软，比牛羊肉滋补，比猪肉便宜，营养解馋，特省事！

准备小葱，洋葱，姜，把它们切成末，放入盘中备用。

把吐干净的蛏子清洗干净，锅中倒入清水，加入适量料酒，倒入蛏子，再大火把它煮开，用铲子推动一下，使它受热均匀；把它煮至开口后立即捞起，别煮太久了，不然的话鲜味就跑了，再把它倒入清水里，把蛏子肉剥出来，把上面的黑线去掉，剥好的蛏子肉清洗干净，放入碗中，这就得到了一盘非常完美的蛏子肉。

接下来给它调一下味，倒入半勺老抽调色，一勺料酒去腥，适量的胡椒粉增香，再用筷子轻轻的搅拌均匀，腌制5分钟使它入味；

然后碗中打入4个母鸡蛋，  倒入几滴白醋去腥，倒入一小勺盐，增加底味适量量的胡椒粉，再倒入切好的，葱末姜末，洋葱丁，用筷子把它打散打，搅至微微冒小泡即可;

蛏子肉腌制好，倒入一勺面粉，用筷子轻轻地搅拌均匀。使每一个蛏子都裹上一层薄薄的淀粉，

锅烧至微微冒烟，倒入冷油，再把锅里的油转一下，这样炒菜就不粘锅了，油温5成热倒入蛏子煎，再快速的翻拌一下，使它受热均匀，煎个30秒后倒入鸡蛋液。

锅比较小，我是分两次煎，这样更容易把它煎熟，然后用中小火慢慢的煎，用铲子推动一下，使它受热均匀，然后用筷子扎几个小孔，使它更容易煎熟，今天做蛏子抱蛋不用翻面煎，这样看起来颜值会更高，

而且煎出来也更鲜嫩，再把锅晃动一下，防止底部糊了，把它煎熟后即可出锅，装盘子里即可享受美食啦，这样具有福建特色的蛏子抱蛋就做好了，是不是有点像披萨，外焦里嫩非常的鲜美下饭，喜欢吃蛏子的朋友赶紧收藏，做给家人吃吧！