 慢炖土锅仔 食材： 土鸡汤、腊排骨、黄笋、黄泡皮、包浆豆腐、猪肉末、蛋饺、鱿鱼、木耳、白萝卜、胡萝卜、青菜、娃娃菜、豌豆尖、土鸡、瑶柱、火腿肘、大豆油、红皮草果、小黄姜、葱、盐、胡椒粉、胡椒仔、鸡粉、白糖、蛋清、水淀粉。 制作： 1、土鸡砍成块，火腿肘子砍成块，将土鸡、火腿肘、瑶柱清洗干净后熬制成汤，过滤鸡汤备用。 2、腊排骨砍成合适长度的块，下入锅中捞水备用。 3、盆中下入猪肉末，调味后做成肉丸，下入150度油温的锅中炸至金黄备用。 4、黄泡皮、黄笋、小木耳、泡水备用。 5、小叶青菜、娃娃菜、姜饼瓜、白萝卜、胡萝卜切成块，将所有的食材码放入土锅中，加入土鸡汤慢炖40分钟即可。  黄椒酱焗草鱼 原料： 草鱼一条2斤左右，菜籽油30克，海南黄灯笼辣椒酱100克，剁椒20克，盐，味精，白糖， 生抽，料酒，葱姜各适量，干葱头80克，蒜子50克，姜粒30克。 制作： 1、首先将草鱼去除内脏刮净鱼鳞，并将鱼肉鱼骨分开。鱼肉片成片，鱼骨砍成块，分别用盐，味精，料酒，葱姜，抓拌至起胶上劲，备用。 2、取一口不粘锅，淋入少许油，放入鱼头煎制两面金黄，随后下鱼骨煎制两面金黄，烹入料酒，盖上盖子爆香去腥熟透即可。 3、锅烧空气，倒入菜籽油，黄灯笼辣椒酱，剁辣椒，煸炒熟透，加盐，味精，白糖，少许生抽增鲜提味。 4、取一口砂锅，淋入油，加干葱头，蒜子，姜粒煸炒出香味，平铺整齐，摆上鱼骨鱼头，表面再平铺上鱼片，表面放上黄灯笼辣椒酱，烹入适量料酒，盖上盖子，小火焗十分钟，熟透即可，注意火候，避免焦糊。  腊八蒜烧野菌 原料： 杏鲍菇、蟹味菇、黑玉菇、腊八蒜、美人椒、香菜、尖椒、小葱。 调料： 味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美醇香米醋、味达美剁椒鱼头鲜豉油、糖。 制作： 1、先将味达美剁椒鱼头鲜豉油5克、腊八蒜醋水20克、味达美味极鲜酱油8克、白糖10克、味达美臻品蚝油5克，加尖椒，香菜，香葱入蒸锅，蒸30分待用； 2、把杏鲍菇切0.2厘米厚，蟹味菇、黑玉菇去根，腊八蒜切片，美人椒切斜刀片； 3、锅里烧油，油温六成下杏鲍菇，蟹味菇，黑玉菇，炸至金黄色倒出，锅里留底油下腊八蒜炒香下炸好蘑菇烹入调好的汁炒匀放入美人椒即可。 |
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