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这个秋冬爆火的美拉德色系，没有人比咱美食博主更懂了！ 毕竟厨房里天天都在上演美拉德反应，食物加热产生的焦化程度不同，形成从黄到棕这一整个色系。 偏深的棕褐色，不就是红烧肉的糖色嘛。
比较中性的，是类似烤小土豆的卡其色。 也有偏明亮的，比如面包的金黄色、焦糖色。 不过，美拉德配色中最生动明艳的一笔，当属橘黄色，也就是烤红薯的颜色。 穿起来很亮眼，吃起来很治愈 —— 黄油红薯片+芝士焗红薯
前几天早晚很冷，街边烤红薯的香味儿简直化为实质，把我扯住了。有天到底没忍住选了一只，一上秤十几块，嚯，真是件昂贵的美拉德单品！ 自己烤就省得多，还能玩出更多花样，首先嘛，把红薯烤成薯片。
蒸熟的红薯跟淀粉、黄油一块碾成泥，压成片，用烤箱/空气炸锅一烤就行。烤制过程中，红薯自带的糖分跟黄油产生焦糖化反应，又香又脆，颜色上得特别灿烂。
它还可以做成蛋卷造型，也蛮简单，把红薯泥放在蛋卷锅上烙熟，趁热卷起，凉了自动变脆定型。这玩意每到天冷都要再火一次，无它，就是简单粗暴的好吃。红薯的纤维被芝士的奶香脂香驯化，入口软糯顺滑，还会拉丝，分明是为秋冬而生的食物。
网上很多人都是把红薯泥跟芝士混合，填进一个烤碗里烤熟。我感觉没必要洗这个碗，直接填进红薯皮里，包上锡纸烤，省事，还保留了原型
红薯300g 玉米淀粉50g 软化黄油30g 黑芝麻适量1.洗净的红薯去皮，切成小块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟，蒸到软烂状态取出2.蒸熟后加入玉米淀粉、软化黄油，捣碎成泥，再加入芝麻混合均匀红薯甜度足无需另外加糖，红薯甜度不高或喜甜者可加少许白砂糖3.将红薯泥装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘上，盖一层油纸，用杯底按压成薄片，压的越薄越脆，最后揭去油纸4.烤箱提前预热，上下管130℃，烤20-30分钟，根据红薯片厚薄程度可微调烘烤时间最后两分钟开热风循环会更酥脆，要随时观察红薯片变化，以防烘烤过度变焦1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml4.将红薯泥填回红薯壳里，表面撒上一层芝士碎，送入预热好的烤箱中，180℃烤20分钟浓郁的奶香包裹着细腻红薯泥，中间湿润有溏心感，一只吃完，心情大好。红薯片很干脆，咬下去咔一声，像是在安静的山里踩断了一根树枝。你们也可以蘸番茄酱，或是撒酸梅粉吃，酸酸甜甜，一点也不会突兀。
一入眼，似乎能闻到淀粉糖化的甜香，听见油脂在滋啦作响，秋冬也就没那么凛冽～
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