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需要焯水的食物速查表

 蔓萝花 2023-10-31 发布于安徽
需要焯水的食物速查表✅附焯水时长+方法

       焯水是烹调时常见的预处理,正确的焯水方式能帮助去除蔬菜中的草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,还能尽可能保持食材色泽、提升口感🥬,关键还能显摆厨艺。

 和大家分享需要焯水的5类食物↓↓↓
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 ✅《常见蔬菜焯水时长速查表》 1⃣【草酸含量高的蔬菜】—草酸会与体内的钙、锌等结合后生成草酸钙、草酸锌,不易排出体外,会影响钙、锌的吸收,肠胃不好的可能会刺激胃粘膜。 ▪️菠菜:焯水1分钟 ▪️莴苣:焯水1-2分钟 ▪️茭白:焯水2-3分钟 ▪️竹笋:焯水5-8分钟 ▪️苋菜:焯水1-2分钟 ▪️苦瓜:不超过1分钟 ▪️蒜苗:焯水30秒左右 ▪️空心菜:焯水30秒-1分钟 ✅绿叶菜一般是水开后下锅焯30秒,菠菜草酸含量较高焯水不少于30秒。茭白、竹笋类食物焯水至少3分钟。 . 2⃣【不全熟有毒素的蔬菜】—豆角、豆荚类植物中含有皂素和植物Xue凝素,不全熟对消化黏膜有刺激。 ▪️蚕豆:焯水2-3分钟 ▪️豇豆:焯水5分钟 ▪️扁豆:焯水2-3分钟 ▪️豆荚:焯水3-4分钟 ▪️蕨菜:焯水1-2分钟 ▪️黄花菜:焯水2分钟 ▪️四季豆:焯水5-7分钟 ▪️荷兰豆:焯水2-3分钟 ✅先用清水浸泡5-10分钟,再沸水下锅焯水去除毒素,记得要全熟。 . 3⃣【亚硝酸盐含量高的食物】—亚硝酸盐会在胃酸的环境下生成亚硝胺,泡菜腌制的第4-8天亚硝酸盐含量达到高峰。 ▪️香椿:焯水30秒-1分钟 ▪️茼蒿:焯水1-2分钟 ▪️蕨菜:焯水2-3分钟 ▪️芹菜:焯水2分钟 ▪️苋菜:焯水1-2分钟 ▪️胡萝卜:焯水1-2分钟 ▪️茴香:避免长时间储存 ⚠️腌制4-8天的泡菜:用沸水冲泡 ‼️放久的熟肉制品、久存的绿叶菜、隔夜菜、煮过多次的火锅、加工的成品食物:咸鱼、肉类罐头、水果罐头、有刺鼻味道的海鲜干货都含有较高含量的亚硝酸盐。 . 4⃣【易残留农残/难清洗的蔬菜】—结构较密实的蔬菜,很难冲洗内部,木耳、腐竹等这类蔬菜浸泡久了易滋生细菌。 ▪️西蓝花:焯水2-3分钟 ▪️花菜:焯水2-3分钟 ▪️空心菜:焯水30秒-1分钟 ▪️野菜:焯水30秒左右 ▪️香菇:焯水5分钟 ▪️木耳:焯水5分钟 ▪️腐竹:焯水10-20秒左右 ▪️海带:焯水2分钟 ✅水烧至70℃左右,焯水1-2分钟左右,时间不宜太久。 

5⃣【有腥味/高嘌呤的肉类】
6⃣【焯水后保持色泽的蔬菜】
7⃣【海鲜焯水去除泥沙】

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