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最近的气温下降了不少，感觉人也变懒了不少，有时候是真的不想做饭，于是就在家研究做酱，今儿做的这个香菇肉酱，一口下去还有大颗粒的猪肉，用来拌面条和拌饭真的是太好吃省事了。做上几大瓶可以吃好久，做完冷藏保存可以放好几个月。  说起酱料，我们中国人其实是偏爱“酱”的，像辣椒酱、牛肉酱、豆瓣酱、香菇酱等，各种各样的酱在超市的货架是琳琅满目。现在很多人为了图方便省事儿，一般都会直接去超市买酱，其实在家做更新鲜好吃，就拿香菇肉酱来说，只有自己做的才能吃到大块儿的肉丁，味道也更香，可谓是贪一口鲜香，吃一口不忘！  食材清单：干香菇300克、猪肉3斤、香菜、小葱、洋葱1个、甜面酱、豆瓣酱、白芝麻30克 花生100克、姜30克、蒜2头     /泡香菇/1、今儿我们来做香菇肉酱，拌米饭拌面条子都好吃，做香菇肉酱一定要选用这种干香菇，味儿会更香更浓郁一些。  2、先来泡香菇，300克就够了，洗掉表面的灰尘后加水泡1个小时。  3、最上面用个锅盖压一下，泡发的会更快。   /切肉和配菜/1、泡香菇的时间我们来切肉，猪肉选这种肥瘦28的腿肉，我这里一共是3斤。  2、先把猪皮切下来，再把肥肉和瘦肉分开单独切，都切成这种小肉丁就可以哒。 3、做酱的话，葱姜蒜洋葱香菜是必不可少的，香菜和小葱洗干净从中间切一刀就行，洋葱对半切开再后切丝丝。 4、生姜切成小丁丁，大蒜拍碎后剁成蒜末。 这时候香菇也泡好了，用手捏一下中间没有硬心就行，先把里面的水挤干哈，切成条后再切成丁。 /熬酱/1、现在我们就可以来熬酱，起锅倒菜籽油，油烧热哒把小葱、香菜、洋葱倒进来炸，再来点大料，香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒。 2、用小火慢慢炸，把香味儿要炸出来，炸到葱变焦了就可以捞出来，千万不能炸糊。 3、这时候再把肥肉倒进来，先把肉里面的油脂炸出来，炸到肥肉丁丁都飘起来就可以了。 4、这时候再把瘦肉丁丁倒进来继续翻炒，先把水分炒出来，这里要多炒一会儿，看到锅里的油变得清澈不浑浊就行。 5、加姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱继续炒，把红油炒出来，再把香菇丁倒进来一起炒，继续炒干水分。 6、这个水分炒的越干，保存的时间越长，我大概是炒了半个小时。 7、水分完全炒干了就可以来调味儿，盐、鸡精、蚝油、花生米、白芝麻，翻炒均匀就可以了。 香喷喷的香菇肉酱就做好了，拌饭和拌面都是一绝，真的好香啊， 放冷了我们就可以来装罐了，盖起来后就可以密封保存了， 这个酱可以放蛮久，不用担心会坏。 1、香菇要充分的泡软，然后记得一定要炒干水分，只有炒的时间越久，存放的时间才会越长。 2、猪肉丁可以适量的切大一点，吃起来就是大口的肉粒哦，切太小了就吃不到了哦！ 3、花生和白芝麻都是增香的，可以放也可以不放，根据个人口味来添加。 4、做酱的盐是会稍微的多一点的，吃起来比平常炒菜咸一点就行。 |
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