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8.5 综合评分 56 人做过这道菜 又是一年腌渍季到来了，趁着天气晴好，今年无论如何要亲自腌上一坛雪里蕻😍 雪菜肉末四季豆、雪菜鸡丝面、雪菜肉包、素包，雪菜炒年糕、雪菜肉末蒸豆腐、雪菜鲜肉生煎包、雪菜炒花饭、黄鱼雪菜豆腐汤……一口气想到这多和雪菜有紧密联系的美味佳肴，想想就口水盈盈的……赶紧动手吧😄😄 用料
《腌雪里蕻》的做法. 先将新鲜雪里蕻摘去老叶，晾晒一天 . . 洗净，削去掉大根，沥干水份 . . 海盐250g . . 花椒、干红椒丝各20g . . 分次将雪菜放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻揉擦雪菜，使其均匀吸入盐分，再取少量花椒、干红椒丝洒上继续揉搓 . . 挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团 . . 将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实。 . . 坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧 . . 坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了！ . 小贴士选择新鲜雪里蕻时，最好嫩点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。 盐最好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，最好无碘盐比较好。另外，装菜的器皿切记无水无油。最重要的是，揉搓菜时一定要充分揉擦、使菜充分进盐分，否则易烂菜！ 用料
腌制雪里蕻的做法. 雪里蕻去掉黄叶，把根部的泥土用削皮刀去掉，悬挂起来，晾晒 . . 这是晾晒后一天的样子，这样就可以下一步腌制了 . . 腌制用的粗盐。 . . 用料理机把粗盐打碎一些。 . . 铺雪里蕻的时候一圈一圈盘着铺，菜根冲上，特别是最上面一层，让菜杆压住菜叶。（想想这样的原因是防止菜叶在腌制过程中，漂浮上来，容易变坏。） . . 铺一层菜，撒一层盐，再用拳头把菜压实。 . . 最上面铺满一层盐，把雪里红腌制起来 . . 用重物把雪里红压实，使其之间没有空隙，便于后期的发酵 . . 第八天，在暖气房子里，溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。雪里红还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中，可以每隔一两天用石头把菜压一压，让每个菜都被析出的盐水浸泡，防止表面的菜腐烂。 . . 第15天，雪里蕻已经散发出它迷人香气。闻着就很满足。 . . 第21天，可以食用了 . . 第21天，诱人 . 腌雪里蕻
8.6 综合评分 44 人做过这道菜 用料腌雪里蕻的做法. 买回家晾晒 . . 洗净 . . 洗净 . . 切雪里蕻 . . 把雪里蕻根部斩碎 . . 加生姜茉.辣椒丝一起加盐拌匀 . 最后挤干水份装瓶，六斤三瓶还没装满。等十五天后就能炒肉丝啦 . |
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来自： happymanlla > 《腌制》
