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一 蔬菜的碳水含量一般都低于5%。而我们常见的主食——大米饭，碳水含量高达到26%。不过很少有人知道还存在一种高碳水蔬菜，它们的碳水含量丝毫不输米饭！这里要说的可不止是土豆、红薯和玉米！快来和阿暖一起看看都还有哪些吧~不同品种的山药碳水含量有所不同，总体大概在11.6%~29.2%，平均碳水含量为18.7%。[1]土豆的碳水含量在20%左右，这么看来，山药快要与与土豆差不多了。不过山药富含钾，能帮助控制血压。而且山药中还有山药多糖、薯蓣皂苷等营养物质，可以起到抗炎的作用[2]，对女性友好哦。现在山药正当季，阿暖还是很推荐大家食用的，吃的时候可以少吃几口米饭~作为水生蔬菜的莲藕，咬起来脆脆的，总给人一种水果蔬菜的感觉。但它碳水含量在10%~17%左右，仅次于土豆，不过莲藕的膳食纤维含量丰富。根据《中国食物成分表》中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为 2.2g/100g，几乎是土豆的两倍！而且莲藕总体热量还比米饭低上不少，用它来代替一部分精制米面是不错的选择！ 光看表面，谁能想到绿油油的蒜苔能是碳水高手？高达14%~16%的碳水含量[3]，吃上两拳就等于一碗米饭啦！而且在家常菜中，我们通常会把蒜苔和五花肉一起炒。吸满了动物油脂之后，蒜苔的热量会蹭蹭上涨，减脂人士要少吃。就是我们俗称的马蹄，皮薄肉甜，爽脆可口，也是大家喜欢当水果吃的美食。它的碳水含量同样不低，每100g含碳水量能达到14.18g[3]。许多人喜欢带皮生吃，但这样吃可能有感染寄生虫的风险，所以我们还是煮熟了再食用吧~十月芋儿肥~ 每100g的芋头里，能有18.27g的碳水化合物[3]。我们不仅不能把芋头当蔬菜炫，也不能让它完全代替主食，毕竟吃多了芋头不易消化嘛。生芋头具有一定的毒性，可能会刺激肠胃或者引起皮肤过敏，所以我们要煮熟，煮软了吃。豌豆炒玉米这道菜大家一定都不陌生，有人只知道里面黄晶晶的玉米富含碳水，没想到嫩绿的豌豆也碳水多多~每100g豌豆里，碳水化合物的含量高达21%[3]！真的是丝毫不逊于土豆呀。阿暖突然想起小时候，自己总喜欢拿豌豆炒玉米拌饭吃，难怪小时候是胖娃娃。黄花又名萱草，是食用价值与药用价值兼具的一味食材，但黄花的碳水化合物含量非常高，每100g黄花的碳水含量能达到60.1g。[4]这个数值仅次于生大米！所以糖尿病患者与减脂人士最好是少吃。阿暖浅浅提醒一下，与黄花类似，也可以当作食材的百合花，碳水含量也不低，高达37%，大家也要注意咯。冬季，奶奶家的大锅里总会焖一碗黑黑的菱角，给我们揣兜里当零嘴吃。殊不知菱角与熟米饭相当，每100g的碳水含量基本在20%以上。有些地方还会拿菱角当馅儿包粽子里，那就是妥妥的高碳水美食了。
一路看下来，你是不是也没想到，自己竟毫无察觉的吃了两份主食呢？
[1]舒锐,李晓龙,聂玉杰等.不同品种山药主要营养成分的比较分析[J].种子科技,2019,37(13):33-34.[2]刘昕玥,王凤忠,范蓓等.不同品种山药的健康功效研究进展[J/OL].中国食物与营养:1-7[2023-10-07].https:///10.19870/j.cnki.11-3716/ts.20230905.001.[3]《一张水果热量排行表，没想到这些水果让人发胖》.生命时报
[4]黄花菜吃多了会中毒吗？[J].家庭医药.快乐养生,2020(06):87.
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