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酱牛肉是一道源于内蒙古呼和浩特的著名特色名菜，因其独特的口感和丰富的营养而备受人们喜爱。以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制和烹制而成，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适合于各类人群食用。酱牛肉谁不爱，外面买不仅贵，而且有时候还不好吃，其实咱在家就能做，做出来酱香浓郁，软烂入味，这关键有三个重点，缺一不可。
重点1：腌肉 想要这酱牛肉好吃，首先就得选上一块牛腱子肉，牛腱子里面富含着丰富的筋，吃起来的时候口感特别丰富，我们主要腌制的重点在于用手把它按摩到食材把味道全部吃进去。牛肉用清水浸泡半小时拿出吸干水分，再来加点葱和姜还有香菜，酱牛肉的酱香来自于三酱合一（1、干黄酱，2、甜面酱，3、酱油）今天做的酱牛肉有4斤牛腱子，放入甜面酱一份（50g），酱油两份（100ml），干黄酱两份（100g）加完酱再加入20ml左右的白酒（第一去除牛肉的膻腥味，第二激发香料的香气），把这些酱和这个肉完全抓匀到一起，随着用力的揉动，肉里的纤维就会松散开，它可以更好地把这个味道吃进去，要是买到太粗的牛腱子肉那就得切开一下，牛腱子肉不会太厚就很容易进味，不怕太大就怕太厚，慢慢的揉，差不多揉个三五分钟的时间。然后我们来下香料，下香料有个口诀，桂花香草辣八山，一共7味香料（桂皮15g、花椒5g、香叶6-7片、干辣椒5个、八角3粒、山楂20g或鲜山楂40g）揉一分钟让香料和食材更好地融合在一起，好了封上保鲜膜放冰箱冷藏。
重点2：卤肉 把腌好的牛肉直接倒进锅里，盆里加水把“洗碗水”倒进去，没过食材3公分，一定要一次把水加够了，大火烧开撇去浮沫，再关小火加上点冰糖（按自己的口味来就行，按常规比例来说，4斤牛肉加50g冰糖），再放点花雕酒或者黄酒去腥增香（千万别用料酒），再加上点老抽，盖上盖子卤制两个小时，筷子能轻松插进去，而且把肉带不起来就行了。
重点3：不着急捞 老话说，三分靠酱，七分靠泡。把这牛腱子泡到自然凉透，再去捞它，这味道就完全吃到肉里面去了，这卤好的牛肉直接切了吃也没问题，或者用保鲜膜卷好放冰箱冷藏一晚上，切出来的牛肉好看又不会散。
酱牛肉的口感鲜美，肉质鲜嫩，带有浓郁的酱香味和微微的辣味，十分开胃。除了作为一道下酒菜外，酱牛肉也可以作为一道主食或配菜，搭配米饭、面条或蔬菜一起食用。 在选择酱牛肉时，应该注意选择新鲜的牛肉和优质的调味料，避免购买过期或劣质的食材。此外，为了确保酱牛肉的口感和卫生质量，应该在烹制前进行充分的清洗和处理。 |
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