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主播：吴名 这本书是由加拿大医学博士杰森·冯所写。作为人类疾病史上最古老的医学奥秘，癌症备受世人关注。所有的癌症都起源于人体正常细胞，这是癌症特别令人恼火和反常的地方——它最初来自我们自身。癌症不是外敌入侵，而是一场内部叛乱。抗癌战争实为一场与我们自己的战争。这次我们重点解决的问题是：你最该了解的关于癌症的问题。01 看了那么多癌症的报道，接触了那么多癌症的新闻，但你清楚哪些东西是致癌物，哪些东西可以强致癌吗？如果你不懂，如果你还不清楚，那么世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)制定的一份已知和可疑的人类致癌物清单，你最好保存收藏，时不时地拿出来提醒自己。1级致癌物是最需要我们警惕的东西，因为它的致癌性非常强。黄曲霉素，它的来源是霉变的玉米、花生，粳米、坚果等，一些豆制品（如豆瓣酱、豆腐乳）保存不当，也可能会产生致癌的黄曲霉素；加工肉，它指的是：指所有经过熏、腌、风干或用其他方式处理的为了增加风味以及长久保存的肉类，如培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉脯以及肉罐头、肉酱等；烟草：它里面含有数千种有害物质，其中包含69种致癌物。无论主动吸烟还是被动吸烟，这些有毒物质都可被吸入人体，对身体造成伤害；酒：酒中的乙醇，以及乙醇在肝脏的代谢产物乙醛，都是一级致癌物，毒害身体，尤其是肝脏。对了，还有人人害怕的甲醛，也是1级致癌物，长期暴露在甲醛环境中，人就容易患癌症。2A级致癌物我们也不可掉以轻心，它是可能致癌的物质或混合物，总共有81种，常见于一些食物和环境中。比较常见的有：日常所饮用的65度以上热水或其它热饮；食用的红肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等所有哺乳类动物的肉；丙烯酰胺，它常在油炸食品里。虽然油炸食品很好吃，但是在高温下，很容易产生丙烯酰胺。它还藏在精致的蛋糕甜品中，实际上在超过120℃的高温烤箱里，食物就会自行产生丙烯酰胺。比如，烘焙的干果、果蔬脆片等，都有丙烯酰胺。所谓2B级致癌物的意思是，对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。比如，前段时间上了热搜的阿斯巴甜，就被列为了2B级致癌物。但你知道，作为一种人造（化学）甜味剂，自20世纪80年代以来，阿斯巴甜就被用于各种食品和饮料制品，包括可乐、减肥饮料、口香糖、明胶、冰淇淋、酸奶等乳制品、早餐麦片、牙膏、止咳药水、维生素咀嚼片等，范围非常广泛。2B级致癌物还包括：芦荟全叶提取物、柏油路上的沥青、汽油发动机尾气、美发师或理发师的职业暴露、乙醛、灭蚁灵、卡拉胶、黄樟素、品红染料、焊接烟尘等。到了3级致癌物范围，基本上，它对人体的影响就比较小了，但你也最好不要掉以轻心。日常生活中，三级致癌物有很多，包括咖啡因、苯胺、苏丹红、静电磁场、三聚氰胺、安定、氧化铁、有机铅化合物、二甲苯、糖精、汞与其无机化合物等。总结一下，了解癌症，不要去了解什么癌症比较恶劣，什么癌症花多少钱，那属于看热闹的层面。了解癌症的第一步是了解什么东西致癌，并且在日常生活中，尽量避免接触这些东西。这才是了解一件事的根本意义所在。
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