主料： 虎虾：约300克 配料：红太阳咸蛋黄一包 制作： 1、虎虾洗干净，开背去虾线，用少许盐、料酒、生抽、鸡粉、白胡椒粉抓匀，腌制一会儿，腌好的虎虾倒掉多余水分，用淀粉抓匀， 2、烧热锅倒入适量大豆油，油温五成热，约150°左右，将虎虾倒入炸到八成熟，捞出沥净余油备用，咸蛋黄用刀背压碎， 3、热锅热油，将咸蛋黄倒入稍炒一下倒入事先炸好的虎虾翻炒均匀倒出马兜中，分位上装盘点缀三色堇、豆苗后即可出品。 
陈皮骨 
主料：斩好肉排12件。 调料：食用油2000g。 腌料：肉排500g、 陈皮汁25g、 九制陈皮蓉3g、精盐4g、白糖6g、味精3g、食粉10g、鸡精3g、糯米粉和粘米粉各10g。 制作: 1.将肉排洗净，滤干水分后放入小盆内，加入食粉拌匀腌制约1小时，然后用清水漂洗约2小时，捞起用洁净毛巾吸干水分，放回小盆内，加入陈皮汁、精盐、味精、白糖、鸡精拌匀腌制约2小时，再加人糯米粉、粘米粉和匀。 2.猛火烧锅，加入食用油，加热至约150C时，放入腌好肉排浸炸至仅熟，再略提高油温炸至金红色，捞起滤去油分放在盘上，将九制陈皮蓉撒在菜品表面。 砂锅焗生蚝 
主料：生蚝12只 辅料：金针菇120克，蒜末30克，京葱末20克，葱花3克，红辣椒5克，姜片10克，干葱片20克，五花肉片80克，菜脯40克 调料：家乐蒸鲜豉油8克，家乐双蚝蚝油5克，家乐薄盐鲜鸡精3克，糖1克，胡椒粉0.5克 制作： 1 生蚝取肉冷水冲洗干净，捞起沥干水分； 2 菜脯切末加入蒜末，爆热油80克，加入调料混合均匀制成汁酱； 3 砂锅烧热加五花肉炒出油，加入姜片、干葱片炒香，铺上金针菇，再码放上生蚝，均匀浇淋汁酱，加盖中火焗3分钟，在盖上喷黄酒，大火再烧15秒，开盖撒葱花即可。 手撕盐焗鸡捞锦绣响螺
盐焗鸡和海螺的混搭菜式，海鲜香和鸡鲜完美融合，令菜式回味无穷。加入泡椒、樱桃萝卜等，菜式食材更丰富，咸鲜香浓，略带酸辣口感。主料：客家盐焗鸡150克，响螺130克 辅料：樱桃萝卜3克，红葱头5克，青桔5克，白芝麻2克，泡椒10克，姜蒜10克，九芽菜10克 调料：家乐辣鲜露10克，家乐鸡粉3克，家乐和味鲜蚝油5克，生抽5克，家乐番茄沙司10克，盐焗鸡粉5克，盐焗鸡原汤20克 制作： 1把响螺85度水烫去壳，再67度低温10分钟。期间把盐焗鸡手撕成条状，响螺片成薄片； 2把辅料切好，泡椒加上姜蒜，青桔，生抽，辣鲜露，鸡粉，番茄沙司调成汁拌上响螺垫入盘底。鸡丝拌上原汤，盐焗鸡粉放在上面，樱桃萝卜片伴边撒上熟芝麻装盘即可。 网红辣卤脆皮鸡 
主料： 脆皮鸡1只 香料： 八角、香叶、桂皮各10克、陈皮、白扣、草果 各10克、甘草、小茴香各15克、白芷、丁香各2 克、干辣椒200克、干花椒100克、秘制油1000 克，炸香备用 蔬菜料： 葱、姜、蒜各100克、干葱、洋葱、香菜各250克、油1000克，炸香备用 调料： 盐100克、鸡粉150克、生抽100克、冰糖20克、红曲米水150克 麻辣卤水汁： 浓高汤20斤 制作： 1、将脆皮鸡解冻备用。 2、蔬菜料炸出的1000克葱油和香料炸出的1000 克辣椒油放一起，放入麻辣卤水，将鸡放入其 中卤1小时，浸泡20分钟。 3、捞出放凉，改刀，拌入芹菜苗装盘。 15年花雕酒香虾 
主料： 活对虾5斤 调料： 15年花雕酒600克' 纯净水450克、东古一品鲜400克、白糖200克、海天特级一品鲜酱油90克、辣鲜露180克、味精90克、恒顺陈醋90克、蒜泥200克、辣油240克 制作： 1、取锅注入适量的清水，加入所有的辅料烧开，下入对虾焯熟，捞出放冰水中投凉。 2、把以上所有调料调匀，加入沥干水份的对虾，泡入汁水中一个晚上即可食用。 |
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