 托尔斯泰在小说《哥萨克》中有这样一段文字：“我爱这样的自然，她从四面八方环抱着我，而后无边无际地像远方伸展……四周有无数昆虫嗡嗡叫着打转，小牛互相顶撞着匍匐前行，周围到处是鸟儿在嘹亮而婉转地唱歌。”对于被汽车尾气包围的都市人来说，托尔斯泰的文字卷带着清新、浪漫、自由的气息铺面而来，仿佛拥有拂去世间浑浊的力量。这样的自然发生在东欧大平原上，她叫乌克兰。  乌克兰，地处欧洲东部，东临俄罗斯，南靠黑海，北与白俄罗斯接壤，西与波兰，斯洛伐克，匈牙利，罗马尼亚等诸国相连。其地理位置十分重要，自古就是兵家的必争之地，饱受战乱之苦。  乌克兰是个文化璀璨的国家，油画、芭蕾、舞蹈和音乐等在国际上都享有盛誉。影响中国几代人的名著《钢铁是怎样练成的》，其作者奥斯特洛夫斯基正是乌克兰人。  乌克兰人的饮食习俗与俄罗斯、白俄罗斯及波兰和捷克等东欧国家大致相同，以面食、稻米为主食，喜欢吃面包、面疙瘩、薄饼、猪肉、咸鱼和烤、煎、炸以及腌制的食品，口味偏重甜、酸，对油腻和微辣食物也能适应。饮食一年四季以土豆、卷心菜，洋葱、胡萝卜、酸黄瓜、干酪、乳制品、牛奶和酸奶油等为主。  早餐，一般来说乌克兰人的早餐是比较简单的，最常见的乌式早餐是煎蛋饼，面包，火腿，粥，茶。粥的种类有很多，荞麦，大米，玉米，燕麦等等。还有不少家庭会吃炒鸡蛋，奶渣饼，小薄饼，对于乌克兰人来说，小薄饼属于传统食物，又有甜咸之分。再就是乌克兰人喜好喝茶，而且还会放糖。  午餐，相对来说午餐都是各个国家相对比较简单的，乌克兰人也不例外，上班时间一般都是从9点到下午6点，中午1点到2点是午餐时间，对于上班族来说，吃的也比较简单。都会在快餐厅解决，一般来说午餐通常是两道菜，一道是汤，里面有土豆，蔬菜，肉片或者鱼片；再一道是鱼或者肉，乌克兰人一般会把鱼或者肉同配菜一起食用。还会吃面条等食物。  晚餐，乌克兰人的晚餐相对会丰富一些，通常会安排3道菜，第一道是各种汤菜，如土豆汤，肉汤，红菜汤等等；第二道菜则是鱼，肉，蛋之类的菜肴，有牛排，肉饼，炸鱼等等；第三道菜一般都是甜点或者饮品。在吃头道菜时，一般还会搭配上面包等主食一起食用。    每个民族都有自己钟爱的国宝级饮食——美国是可口可乐，德国是香肠，日本是寿司，乌克兰则是萨洛，其制作方法并不复杂，主料是一条猪背部的肥肉，配合盐、芝麻、辣椒、胡椒、大蒜等调味料腌制而成，简单地说，萨洛就是火腿化的肥猪肉。  萨洛最正宗的吃法是配红菜汤、腌黄瓜、小洋葱、大蒜，当然还少不了伏特加。正确吃法很简单，先倒上一杯伏特加，再拿一片萨洛，放到一片黑面包上，如果喜欢还可以加点小葱，胡椒什么的。吃之前先问一下香喷喷的黑面包（如果闻起来味道不好，只能说明你已经喝大了），然后拿起酒杯一饮而尽，再把萨洛和黑面包吞下肚去。 1.一根上好的牛腿，把牛腿上的牛肉剔下来，切成块状，放入锅里焯水，去掉血沫和杂质，慢火炖煮 2.把甜菜、土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜洗净切好备用 3.炒锅热油，下放入土豆、胡萝卜、卷心菜，煸炒，炒好后倒入锅中与牛肉同煮 4.炒锅热油炒甜菜，炒烂后加入番茄酱翻炒，从牛肉锅里取一些汤放入炒锅继续翻炒后倒入牛肉锅中 5.把小葱和小茴香加入汤中，撒适量盐、白糖、黑胡椒粉，搅拌均匀即可出锅 3.节日面包babka&paska 乌克兰拥有近全球3/4的黑土地，有欧洲面包篮之称，丰富的物产造就多样的美食，外加历史上乌克兰曾被波兰和俄罗斯统治，带来了不同的饮食文化，使这里的美食更加丰富。在乌克兰，面包参与婚丧嫁娶日常生活的分分秒秒，甚至有专用于节日、场合的面包。 4. 乌克兰饺子Varenyky 饺子祖先来自东欧和西亚，最初叫“扁食”，是以小麦面粉做成面皮，再包裹各种馅料。因此，不是因为中国饺子推陈出新，花样繁多就认为饺子只在中国独有，其实，从哈萨克斯坦到波兰都可以找到类似的食物，与中国相较，乌克兰的饺子口味更加奇异，内馅多样，咸甜大小都随意。常规点的如各种肉类和芝士，略显奇特的有南瓜、橄榄、土豆泥，更神奇的就是塞草莓、樱桃馅等。乌克兰人平时饺子则喜欢蘸取酸奶油食用。 土豆 2个 盐 适量 酸奶油 1小碗 做法： 1.土豆削皮，用擦板擦一下。把洋葱切成小片，放到一个大碗，如土豆料有点儿稀薄，拧干和倒出碗里的水基辅鸡是你一旦尝试了就会永远爱上得一道菜主菜，严格来说它是一道传统的填料鸡，使用了大蒜，腌菜，以及各种调味料如胡椒调味，鸡肉先炸后烤，质朴的做法，浓厚的调味方式让他成为当地人普遍喜爱的菜之一。 一般做法是使用鸡胸肉，鸡胸肉洗好后拍扁，并在制作前先做好大蒜酱，然后在鸡胸肉上洒上胡椒及盐巴，并加入大蒜酱腌制。腌好的鸡胸肉加入腌菜并卷起放入冰箱使其定型，取出后裹上面粉油炸，起锅后直接放入烤箱，装盘时在摆上花椰菜，番茄等蔬菜便完成了此一美味的菜。 材料： 鸡胸肉 1块 大蒜抹酱 1大匙 (Tips1) 黑胡椒 少许 盐巴 少许 面粉(或太白粉) 2大匙 蛋 1颗 面包粉 3大匙 土豆 2个 胡萝卜 1根 鸡蛋 2个 豌豆 1小碗 白洋葱 1小把 酸黄瓜 4根 鸡胸肉 1块 蛋黄酱 适量 盐 适量 黑胡椒 适量 这种薄饼的外皮在味道和性质上与普通薄饼不同，它更有弹性，普通的薄煎饼不适合这样做。薄饼的馅料放在中间，然后将薄饼进行折叠，折成长方形或者信封的形状。人们相信经典的薄煎饼在基辅罗斯时期很受欢迎。几个世纪以来，薄饼里的馅料有非常多的选择，比如酵母、鲜奶和酸奶、瘦肉、用鸡蛋、没有鸡蛋、罂粟籽等等。毫无疑问，薄饼征服了乌克兰人的心脏和胃。 甜味的馅料： 水果、浆果、果酱、果酱、蜂蜜、糖浆、罂粟籽、糖粉、各种香料，从肉桂到豆蔻。这些食材中的一些会被包裹在薄煎饼里面，然后用一个信封或一根开胃的吸管就可以品尝它。可以根据个人口味，创造出独特的风味，如肉桂、丁香或豆蔻。 咸味的馅料： 肉末、煮熟的切碎肉、切碎鱼和切碎鱼，这些配料中的任何一种都可以油炸、煮熟、干燥、熏制或腌制肉类、煮熟的切碎肉、切碎鱼和切碎鱼，这些配料中的任何一种都可以油炸、煮熟、干燥、熏制或腌制。作为美味的填料，各种蔬菜，从蘑菇到普通卷心菜，奶酪，以及带有香草和香辛料的农家干酪，都是很好的选择。 平时可事先准备好薄煎饼，需要时把它们加热，这样的美食对于早餐或清淡的午餐是完美的。这非常适合懒人拿它来吃。除了主要的馅料，通常还使用酱汁。例如，Bechamel沙司非常适合配肉的薄煎饼，而配浆果的薄煎饼没有比Sabayon沙司更好的了。像这样好的补充剂，巧克力或普通糖浆当然是一个很好的选择。 12.奶油青口贝和巧克力酱三文鱼 乌克兰的旅游城市敖德萨在美丽的黑海边，黑海深海出不产海鲜，海鲜们无法生存，但浅海可以，青口贝就是当地特产，我国有的地方叫海虹。奶油青口贝，奶油的香甜味道浸入新鲜的青口贝里，海鲜爱好者不能错过。在乌克兰三文鱼被赋予全新的做法，撒了一些香料和巧克力酱在三文鱼薄片刺身上，就成了一道独特的美味。 13.乌克兰酒水饮品乌克兰人一年四季喜爱饮红茶和咖啡，夏天街头到处有格瓦斯饮料和散装啤酒出售，这也是乌克兰人消暑的主要饮品，节日期间男人多饮伏特加白酒（40度）、白兰地或自制的80多度的“萨马汞”酒等，女人多以葡萄酒、香槟酒、露酒及各种饮料为主。当然在第涅伯河畔的草地上，一边喝着啤酒，一边撕着干咸鱼，也是乌克兰人休闲活动之一。 格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1%左右 乌克兰餐饮礼节 乌克兰人对餐具的使用十分讲究，同时也非常注意用餐的礼节，往玻璃杯、茶碗中斟茶、咖啡、可可、牛奶时，不应斟得太满，而且给妇女送饮料习惯于用带茶碟的茶碗，而给男人送饮料常常用带金属杯托的茶杯。 乌克兰人在招待来宾时，菜肴非常丰盛，事先往往会先询问对方喜欢何种食物，有什么禁忌和要求。用餐时很讲规矩，在吃饭的时候不能够随意走动、指手划脚，聊天的声音很小声，不会出现高声说话，如有人用刀叉敲击碗碟，也会被旁边的人马上制止。 乌克兰 是欧洲最后的秘境，最小众的旅行目的地之一，拥有丰富多彩的民俗传统、精美的中世纪建筑、惊艳的喀尔巴阡山脉，是一个大而多样且未被发现及雕琢的地方。 |
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