图文 ∣ 小面姨 喜欢喝啤酒，又怕花钱太多，不知有什么好办法吗？酿酒，这应该是最合适的办法。不过，要是自己居家酿制啤酒地话，会不会很复杂？酿出的酒，安全系数到底咋样？ 前不久，笔者见到一位资深酿酒师，他邀请我试饮了自酿啤酒。还别说，自酿啤酒的口感和酒企产得着实不同，喝起来粮香浓郁，醇厚爽朗。一听成本，着实吓我一大跳。 于是，我便向他讨教了啤酒酿制的工艺。谁料人家特别慷慨，将毕生所学全部透露而出。经过总结，一共有以下步骤，接下来咱们一一聊聊，感兴趣的酒友也不妨尝试下:
首先是原料的准备，原料是麦芽、啤酒花、酵母以及水。酿酒器具必须要有，如麦芽锅、发酵罐、酒桶。接着将备用的麦芽煮熟，然后将啤酒花添加到煮沸的麦芽锅中。 接着继续蒸煮，时间以半个小时为宜，再将麦芽全部取出并迅速将其冷却。冷却方法:放入冷却器或者冰水中。接着添加适量的酵母，它的作用就是发酵麦芽并产生酒精。 接下来便是啤酒发酵，这个周期比较长，一般以4周为宜。为了使其发酵，需要将其保存在适当的温度中。发酵充分的啤酒，需要灌装或者桶装，最后成熟2－3个星期。
一般情况下，用5斤麦芽可酿出15斤白啤，方法简单成本还小，想学的酒友收藏。综上，几个细节需要注意:麦芽需要熟透足够碎，麦芽和水的比例一般都是五比一。 酵母不能加入太多，否则酒精味太浓影响口感，15公斤白酒需要添加9克酵母即可。如此酿出的白酒，起码安全系数有保障。如果你不怕麻烦，那就采用这个方法酿吧。 和啤酒酿造对比，白酒酿造更加普通。不过，自酿白酒的酒质、口感、安全系数等是爱酒人士最担心的。有很多农村手艺人，他们为了利益最大化，指定会偷工减料。
比如使用没有掐头去尾或者安全检测，再比如使用劣质原料。白酒爱好者，如果条件允许地话还是喝酒企白酒，起码口感、安全系数有保障。倘若感兴趣，不妨分享几款: 一是西风酒，这是陕西传统名酒之一，也是凤香白酒的代表。该酒的受众人群非常之广，特别是中老年酒友，大多将此酒视为口粮美酒，只因价格便宜而且口感醇香细腻。 另外一款是坤沙酱酒“国康1935”，源自茅台镇，是国康酒业核心战略产品。国康酒业位于茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区，同茅台一样拥有得天独厚的先天性酿酒优势。
特别是本地的气候、土壤、水源、微生物菌群，这是其他酒企不具有的，为酿制好酒打下基础。此外，该酒企规模十分可观，光全自动生产线有2条，总酒库30000平方。 酿造车间、制曲车间、包装车间等均不低200间。为了获取更加优质的原料，酒企历经多年已发展了上千亩红樱子高粱种植基地。此酒的酿造者是范应华，酿酒世家出生。 曾在原茅台担任酿酒专家，从业37年的他拥有精湛的技术，丰富的酿酒经验。进入国康，他将几十年精湛技艺融入到国康1935的酿制当中，只为一口纯正的酱香而奉献。
范老师在酒圈的影响力非同凡响，但凡是他酿的酒，几乎都有淡淡的茅香，这款酒的香气更加突出。开封时，酱香扑鼻，茅香四溢，花香绽放，几味香气交织令人陶醉其中。 倒出的酒液，静置后酒体丰满，酒液呈现微黄，酒花绵密而且持久不消。喝起来醇香甘润，细腻爽朗，香气爆口，入胃能暖暖化开。喝完停留许久，香气依旧能满屋飘扬。 如此佳酿，价格又如此亲民，一定要与你一起分享，不妨试试。 |
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