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大家好，我是小婷。人们都说民以食为天，餐餐离不开肉质食物，不吃浑身难受。冬天是吃羊肉的好时节，冬季的羊肉肥美鲜嫩，炖汤还可以暖身暖胃，可是有的人会说羊肉臭、腥味重，不过我第一次吃羊肉的时候也有这种感觉，甚至不喜欢喝汤。但是我找到了炖煮羊肉的方法后，煮出来的羊肉不仅肉质鲜嫩多汁，而且汤底非常鲜甜可口。那今天我来把这个方法分享给大家。牢记这个三放四不放这个做法，保证你做出来的味道比我的都香！
炖羊肉时三放 1、白芷：白芷是羊肉的“最佳黄金搭档”，白芷和羊肉都是性味温和的，和羊肉在一起的话能起到增香、味道好的作用。 2、生姜：生姜有着去除腥味的作用，和羊肉一起的话，还能做到有效的去除膻味的作用，但是生姜是热性的，容易上火的人最好不要放生姜了。 3、放冷水泡2个小时：因为羊的膻味非常重，浸泡2个小时可以有效的给羊肉去除一定的膻味，还可以把羊肉里的血水泡出来。
炖羊肉时四不放 1、不放入大蒜 大蒜的味道单独闻也是比较难闻的，但是在炒菜时放入大蒜也能很好的增加香味，也有的人很喜欢吃蒜，比如蒜蓉类的食物，吃起来也是非常香的，蒜有着排毒的功效，但是大蒜和羊肉在一起炖煮的话，大蒜就起不到增香的作用了，反而让羊肉的味道和汤变得没有那么的鲜甜，这样吃的话影响羊肉的味道。
2、不放料酒 料酒有很好的去腥效果，特别是厨房中炒、煮、蒸荤食常用的去腥“好帮手”，但是料酒在炖羊肉时却没有了它的本领，料酒本身的酒味和一些酸味都和羊肉不适合，羊肉自身也带有很大的膻味，所以加入料酒后会破坏羊肉汤原本的鲜香，会使味道变得奇奇怪怪，不仅不能去腥提鲜，反而使羊肉汤的鲜甜味道大打折扣。
3、不放花椒 花椒是我们日常烹饪中使用最多的一种香料，有很多炖肉炒菜的时候，人们都会撒上几粒花椒，为了做到增香的效果，除了在烹饪方面有调味的作用，花椒还具有祛湿驱寒、开胃消食的功效。花椒、八角、桂皮这一类的香料，味道都是比较冲的，但是在炖羊肉的时候加入一些花椒，有羊肉发硬、发苦的情况出现，还容易使汤色变红，因为花椒是偏红色的，花椒也是一种味道发苦食材，所以蒸煮羊肉时最好不要放入花椒。
4、不放酱油 酱油是我们生活中炒菜是必不可少的调味料之一，酱油起到调味、调色的作用，在做任何羊肉的烹饪方法的时候都是可以放入酱油，唯独在炖煮羊肉的时候，千万不可以放，因为要是有一滴酱油进入羊肉汤，一锅的羊肉全部作废了，还会使制作那么辛苦的一碗羊肉汤汤色变色，味道也没有原味的汤鲜甜，羊肉还是热性食物，所以一放在一起吃，就更是热上加热了，所以记住酱油千万别放。
编辑：小婷 审核：小何 |
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