鲅鱼水饺别样的调馅方法

鲅鱼水饺（独门调配方子，不腥不柴，异常鲜）

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用料  

鲅鱼	约1000克
盐	适量
姜	3块
花椒	约15粒
韭菜	300克
白胡椒粉	5克
鸡蛋蛋清	2个
前腿猪肉糜	500克
葱	1根
香油	约10克（5克调馅，5克拌韭菜）
蚝油（仅猪肉糜用）	约10克
酱油（仅猪肉糜用）	约20克
热水	250克
花雕酒（可用料酒代替）	20克
柠檬汁（选加）	几滴

鲅鱼水饺（独门调配方子，不腥不柴，异常鲜）的做法  

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一定要新鲜鲅鱼，个人感觉4斤以上的柴，2斤左右的口感最喜欢。

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鲜鲅鱼去头，从鱼尾入刀，沿鱼骨剃下肉。镊子去鱼骨，用刀顺鱼肉纹理往下刮，这样不容易刮下来刺，很容易就能刮成泥。

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用刀头碾压剃下来的鱼泥，来回压几遍，可以把鱼肉压成蓉，同时再剃一遍鱼刺

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猪肉肉店直接搅泥。半颗葱对半分成4条、一块姜切片，葱姜加花椒粒用热水浸泡后放凉备用，三分之二放鱼肉，三分之一放猪肉糜。剩下的半颗葱和两块姜打成碎备用，越细越好。鱼肉和猪肉分开调拌再合一起。

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鱼肉调配：朝同一方向搅拌，先加适量盐可加快鱼肉起胶，加入两个蛋清搅拌吸收后加3克白胡椒粉搅拌匀，随后分3次添加葱姜水，每次葱姜水吸收再加入下一次。加入花雕酒继续顺时针搅拌，最后加柠檬汁（没有可不加），搅拌至插入筷子可以竖起的状态就好了。

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肉糜调配：朝同一方向搅拌，加入适量盐、分次加葱姜水、酱油、蚝油和2克白胡椒同方向搅拌至起胶，同理插入筷子能竖起就好了。

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鱼馅、肉馅分别调好后混合起来，加入葱姜碎末和香油继续同向搅拌。

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韭菜切两毫米长碎，加香油拌匀，再加入肉馅。

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开包。全家都说这是吃过最好吃的鲅鱼馅饺子，比外面饭店好。

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