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原料：干羊肚菌50克、虾滑200克 辅料：猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、青红椒圈适量。 调料：蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、食用油适量 制作： 1、将羊肚菌用冷水泡发好，吸干水分，瓤入虾滑。肉末入锅炒香，备用。 2、净锅放油烧热，下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，放入炒好的肉末、瓤好虾胶的羊肚菌，再舀入浓汤。 3、调小火慢慢收干锅里的浓汤，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，最后放入老抽上色，撒入青红椒圈，淋香油起锅，稍点缀成菜。 说明：瓤羊肚菌时要先扑点生粉在羊肚菌里，防止成菜时虾滑掉落。这个菜是收汁菜，不能勾芡。 爽口儿菜拌鲍片
原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克 辅料：剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生抽、熟菜油适量 制作： 1、儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。 2、鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆5苗，断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。 3、将剁椒剁碎，纳盆加菜油、生抽、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。 椒麻鲜墨鱼配鱼子酱 
怪味酥鱼 
原料： 黑鱼200克、乌米200克、姜块20克、葱白20克、白糖40克、麦芽糖15克、辣椒面30克、花椒面8克、芝麻20克、料酒15毫升、保宁醋10毫升、陈皮丝、香椿苗、盐、胡椒粉、大豆油各适量 制作： 1.将黑鱼杀好治净，鱼肉去皮后改刀成约3厘米见方的块，纳盆加入拍碎的姜块、葱白、料酒、胡椒粉，拌匀码味。 2.乌米提前用冷水泡涨，上笼蒸熟，取出来用模具装成圆柱型，摆盘中。 3.锅入大豆油烧至七成热，下鱼块炸定型，再改小火慢慢浸炸至鱼酥，捞起沥油备用。 4.净锅掺入适量水，放入白糖、麦芽糖小火炒糖水成丝，下入炸好的鱼块、盐、辣椒面、花椒面、芝麻，淋入保宁醋翻炒均匀，起锅依次摆在盘中乌米上，点缀陈皮丝、香椿苗即可。 树番茄酱炙烤低温扇贝
主料：大扇贝3只 辅料：树番茄200克、油浸小番茄100克、姜片20克、小米辣3克、橙皮20克、琼脂3克、鱼籽酱3克 小料：姜丝3克 调料：酸辣鲜露2克、蒸鲜豉油25克、香醋20克、白米醋20克、盐3克 糖40克 、出汁 制作： 1. 辅料加调料放入料理机打匀，过滤后冷冻，冷冻后再次打匀制成酱汁； 2. 扇贝取肉装入真空袋，加出汁40克、少许盐、姜丝、橙皮丝抽真空，55度低温3分钟，取出扇贝吸干表面水分，用喷火枪快速炙烤表面略焦即可； 3. 切开扇贝，装盘后在扇贝表面挤上酱汁，鱼籽酱，盘底淋些绿葱油即可。 出汁：昆布20克、木鱼花5克、 水500克 、 制作：冷水加昆布浸泡2小时后烧开，关火放入木鱼花，冷却后过滤即可。 牛奶黄桃糕
主料：蒙牛纯牛奶250m装八盒。 配料：水1052克、卡拉胶7袋、黄桃500克、糖300克、炼乳一瓶、椰浆两瓶、蜂蜜100克。 制作： 1、牛奶倒入盒内，加入椰浆，炼乳，糖，蜂蜜。上蒸箱蒸半小时。卡拉胶泡一下与水熬化。倒入蒸好的牛奶里，黄桃改刀放入托盘里。用细漏勺把牛奶过滤一下，接着倒入托盘里，打去上面泡沫即可 |
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