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四款美味辣菜 上海人从前很少吃辣，随着改革开放，川、湘、黔、赣的餐馆涌入上海，这些菜系中很多是辣菜，鲜香开胃，渐渐地上海人也开始嗜辣了。 菜场里各种辣椒琳琅满目，单从青椒看，就有完全不辣的灯笼辣椒，以及微辣、中辣、重辣的各种尖椒，还有一种鲜红的小米尖椒，是我目前在上海菜场内见到的最辣的辣椒。大家可以根据自己对辣度的承受能力，选购适合自己的辣椒品种。 萧山萝卜干炒毛豆  这是江南人夏天常吃的菜，若加几根剁碎的小米椒，口感顿时升级换代。 菜场买回500克去壳毛豆（约6元）、250克萧山萝卜干（3元）、小米椒五六个。 毛豆洗净，放入碗中，加水与毛豆齐平，进微波炉大火转7分钟使毛豆软熟，倒出，沥干水分；萧山萝卜干洗净，沥干水分，切成碎末；小米椒洗净，去蒂，切成碎末。 起油锅，放入毛豆和小米椒碎末煸炒3~5分钟，再放入萧山萝卜干碎翻炒2分钟，煸透后倒入2勺老抽、3勺镇江香醋，2勺白糖，翻炒几分钟即成。
这道菜毛豆碧绿、萝卜干金黄、小米椒艳红，色彩搭配丰富，引人食欲。口感酸、辣、甜、脆、糯交替，早餐配粥或面包馒头，极受欢迎。 小贴士：这道菜要用萧山萝卜干，不咸且带甜味。 虎皮青椒 500克带辣味的青椒，洗净后去蒂、去籽，纵向对半切；大蒜头切成末；炒锅大火烧至滚烫冒烟，放入辣椒，撒适量盐，不断翻炒，当许多水分从辣椒中渗出时，滗去水分，继续翻炒至辣椒外皮出现咖啡色焦点，且辣椒完全变软，盛出；另起油锅，油热后放入大蒜末和豆豉，煸炒出香味，放入辣椒一起翻炒，倒入1勺酱油和少量水，翻炒2分钟，即成。 用干锅煸炒辣椒可使辣椒非常软糯，辣度也明显降低，口感别具一格，属于湘菜的名菜之一。 小米椒泥鳅干 网购湖南产小鱼干或泥鳅干，每500克约50元；到菜场买250克鲜小米椒（5元）、250克大蒜头（5元）；网购500克豆豉（约10元）。
小米椒洗净，去蒂后切碎，大蒜头去皮、切末；起油锅，油热后放入蒜末、辣椒末、豆豉，大火煸炒5分钟；煸透后放入250克泥鳅干，倒入1勺酱油、100毫升水，翻炒至汤汁收干，起锅；晾凉后装入广口瓶，放入冰箱冷藏室保存，至少可吃几周。这道菜总共花费40元，至少可装5瓶。泥鳅干酥香，小米椒鲜辣，大蒜、豆豉香软，非常下饭，佐以冰啤酒，绝配。 青椒荷包蛋 这也是一款创新菜。取6枚鸡蛋，煎成荷包蛋，冷却后剪成手指宽条状；10个带辣味的青椒，洗净后去蒂、去籽，切成小方块。 起油锅，油热后放入青椒块煸炒3～5分钟，待青椒变软，倒入剪好的荷包蛋一起翻炒，倒入1勺酱油和少量水，翻炒至汤汁变浓即成。
这道菜碧绿金黄、鲜辣软腴，口感远超普通荷包蛋，下酒、佐餐皆宜。  |
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