炖煮羊肉软烂技巧，附三款经典羊肉菜肴配方

天气渐冷，羊肉更多地出现在大家的餐桌上。众所周知，羊肉是极好的滋补的食材，具有很高的营养价值。在羊肉的烹饪上，怎么能把羊肉炖得非常的酥软呢？

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炖羊肉技巧

1、购买的羊肉肉质偏老，不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，羊肉鲜嫩可口。

2、要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4、炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。

5、炖羊肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊肉酥烂并且去腥的作用。

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羊肉食谱推荐

1、萝卜炖羊肉

（1）原辅料

羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

（2）做法

①把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

②加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

③把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

2、山药羊肉汤

（1）原辅料

羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，盐5克

（2）做法

①青蒜洗净，切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

②山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料(盐出锅时加)，并用耐热胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

③熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

3、炖参片羊肉

（1）原辅料

羊肉(肥瘦)(250克) 白萝卜(200克)西洋参(5克)调料大葱(15克) 姜(15克) 盐(4克) 味精(1克) 料酒(30克)

（2）做法

① 将羊肉洗净，切成条，放入沸水锅中氽透，捞出备用;

② 白萝卜洗净削皮，切成条;

③ 葱切段、姜、西洋参分别切片;

④ 西洋参片用温水泡软;

⑤将锅置于旺火上，倒入清水1000毫升，加入羊肉、西洋参片、葱段、姜片、料酒;

⑥ 烧沸后改用小火慢炖至羊肉软烂;

⑦拣出葱段、姜片不用，加入精盐、白萝卜条、味精再炖10分钟即可。

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