无敌开胃•酸辣汤

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  食而记

2020.02.13小时候最爱喝的酸辣汤，做了几次，还是没有大厨老爸做的好，回去一定请教下秘诀！
2020.03.16向老爸讨教后，稍微修改了下菜谱，更换了食材，调整了用量，果然味道更好了！

耗材：约10元；耗时：20分钟

用料  

西红柿	1个
嫩豆腐	1盒
香菇	5朵
肉丝（火腿或猪肝）	100g
木耳	8朵
金针菇	少许
鸡蛋	2个
香菜（小葱）	2根
水淀粉	3勺淀粉半碗水
盐	适量
鸡精	适量
辣椒面（辣椒沫）	适量
老抽	半勺
生抽	1勺
白胡椒粉	半勺
陈醋	2勺

无敌开胃·酸辣汤的做法  

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准备食材：西红柿削皮切丁，嫩豆腐倒盖于案板上切条，瘦肉、香菇、木耳切丝，金针菇撕开，备用。

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准备食材：3勺淀粉小半碗水调好，香菜、小葱切碎，鸡蛋打好加点盐，白胡椒粉、辣椒面备用。

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锅中油热后，倒入西红柿丁炒出红油，加入两大碗水煮沸后，依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐，大火煮2-3分钟。

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加入适量盐、鸡精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后，倒入鸡蛋液不停搅拌成絮状，再倒入水淀粉搅拌均匀，转小火煮至略微沸腾。

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快关火时，倒入半勺胡椒粉、2勺陈醋，撒上葱花和香菜碎，即可盛出食用。

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小贴士

1、第一次用的是火腿，第二次换成肉丝味道更好了，当然还可以加点猪肝或猪血，口味更佳；
2、我喜欢汤盛出后再加入醋、香菜、葱花、胡椒粉，感觉口感更好。
3、总结一下：老抽、生抽、胡椒粉、陈醋比例是0.5：1：0.5：2。