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红烧肉是一道很普遍的家常菜，各个地区都有其独特之处，红烧肉的烹饪方法也各不相同，可以说100个人有99种做法，今天与大家分享家庭红烧肉的烹饪方法，要选择肥瘦适中的五花肉，虽然需要炒化冰糖，但无需炒糖色，做法更简便，更适合厨房小白，喜欢吃红烧肉却不会做的朋友可以参考一下！  【所需材料】 带皮五花肉700g、黄冰糖40g敲碎、生姜、小葱、香叶、桂皮、八角、干辣椒、老抽、生抽、黄酒 【制作步骤】 1、将买回来的肉清洗干净切麻将大小的块，加入葱结、姜片、料酒，加入适量冷水，水开后撇去浮沫，再煮2分钟  2、煮好后将五花肉捞出，放在温水中清洗掉浮沫，沥干水分  3、在锅中加入少量油或者不放油，烧热后，放入焯好水的五花肉，小火煎至微微焦黄  4、加入小颗粒的冰糖，放在油多的位置，小火将冰糖炒化开  5、等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。干辣椒可以不放，但个人觉得有一点点辣味，挺解腻的。我自己喜欢来点儿香料，但也千万不能放多了，你不想放也可以  6、淋入黄酒，黄酒瞬间受热，香气会激发出来。然后加入适量生抽、老抽，翻炒至所有肉块都上色  7、接着倒入开水，要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，会发硬。大火烧开，转小火盖上盖子慢炖40-50分钟，炖煮到用筷子能轻易把肉戳透。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是加开水  8、炖够时间后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿，但一般来说是够了的。就可以开盖转大火收汁了。收汁时注意翻拌，酱汁里有糖，是会变浓稠的，糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。注意收汁不是烧干，真的烧干后，就会只留下油变成炸肉，肉就柴了  9、汤汁收得差不多后，撒些熟白芝麻，出锅盛盘，撒上适量葱花点缀，美味的红烧肉便可上桌享用  10、搭配白米饭，红烧肉简直是绝配。色泽鲜艳、甜而不腻。或者红烧肉放夹在馒头中间，一捏，油脂都渗入馒头里，油润润的，但吃起来并不会感到腻  【小贴士】 1. 只要炖够时候了，肥肉的部分Q弹不腻，瘦肉也不柴 2. 收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了 3. 要用冰糖，不能用白糖，冰糖让红烧肉带有甜味，但并不会让人感到油腻，而且在收汁时能让红烧肉的颜色更加艳丽 4. 黄酒可以去除腥味并增添香气，这会让您炖出来的五花肉口感更佳 注意了以上要点，您可以在家里轻松制作出肥美不油腻，瘦而不柴，色泽诱人的红烧肉。这种美食搭配米饭或馒头都非常美味，每次上桌都能光盘。建议喜欢的朋友尝试一下哦！ |
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